Gesunde Aromen und Zutaten aus dem Wald

Barbara Plunger Untermarzoner vom Hotel Tann in Ritten und Stephan Zippl, Sternekoch im Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner in Ritten sind zwei Köche, die die Philosophie der Waldküche leben und umsetzen.

Barbara Plunger Untermarzoner sammelt täglich frische Zutaten aus dem Wald, die sie in ihrem Hotel Tann in Ritten für das Frühstücksbuffet verwendet. Diese naturverbundene Küche ist nicht nur Teil des täglichen Angebots, sondern auch ein zentraler Bestandteil der Hotelphilosophie. Gemeinsam mit ihrem Mann Markus hat Barbara ein Buch über die Südtiroler Waldküche veröffentlicht.

Stefan Zippl, Sternekoch im Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner, legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Er verwendet ebenfalls Zutaten aus den umliegenden Wäldern und setzt dabei auf kurze Lieferketten und einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen. Für sein Engagement wurde er 2022 mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Zippl kombiniert in seinen Gerichten Natur und Kulinarik, indem er beispielsweise Holz als Zutat integriert.