Receta de cocido pasiego - Las Rutas D'Ambrosio | RTVE Cocina

El chef Gonzalo D'Ambrosio llega a los Valles Pasiegos, en Cantabria, una región enmarcada entre los valles de los ríos Pas, Pisueña y Miera. Allí descubre la herencia gastronómica que nos dejaron los pasiegos, ganaderos trashumantes que hace siglos se establecieron en estos valles. Su ruta comienza en Lloreda donde conoce cómo se cuida la oveja Carranzana, una raza autóctona en peligro de extinción y de la que puede probar su queso antes de aprender cómo se hace el cocido tradicional de esta región, el cocido pasiego, en el que la carne de oveja es protagonista. En Esles conoce una tradición pasiega también en peligro de extinción, el salto pasiego; y en Saro visita una piscifactoría donde pesca una trucha con la que aprende a preparar un papillot con verdura. En Selaya conoce otra raza autóctona, la vaca pasiega, también en peligro de extinción. Su viaje acaba en Vega de Pas, donde aprende el proceso de un postre que le ha ido acompañado durante toda su ruta, el sobao pasiego.

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