ครัวชั้นสูง EP 52 เมนูคู่ครัวไทย ต้มยำกุ้ง Tom Yum Kung (River prawn spicy soup)

ทุกคนพร้อมหรือยังคะที่จะเข้า #ครัวชั้นสูง มาทำเมนูสุดฮิตที่ทำที่บ้านอย่างไรก็ไม่เคยเหมือนเวลาไปกินตามร้านข้างนอก วันนี้ป้าป้อมจะมาสอนวิธีทำ #ต้มยำกุ้ง ในแบบฉบับต้นตำรับที่คนสมัยก่อนคิดค้นกันขึ้นมา ไม่มีการแบ่งแยกว่าน้ำข้นหรือน้ำใสในสูตรนี้ค่ะและแน่นอนว่าป้าป้อมมาพร้อมกับเคล็ดลับและเกร็ดความรู้ที่จะทำให้การทำเมนูนี้ในครัวของทุกคนง่ายขึ้นกว่าเดิมแน่นอนค่ะ


ต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง

กุ้งแม่น้ำ
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
หอมแดง
พริกขี้หนูจินดา
พริกขี้หนูสวน
น้ำสต๊อกไก่
น้ำเปล่า
เห็ดฟาง
ต้นหอม
มะนาว
น้ำปลา
เกลือ

วิธีทำ
1. นำน้ำสต๊อกไก่ กับน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด
2. ใส่เปลือกกุ้ง และหัวกุ้ง ที่แกะเตรียมลงไป ตามด้วยตะไคร้ทุบ ข่าทุบ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงทุบ และพริกขี้หนูจินดา ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
3. เตรียมตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น หอมแดงทุบ ใบมะกรูดฉีก และพริกขี้หนูสวนบุบ สำหรับใช้ต้มยำ
4. ตักน้ำสต๊อกกุ้งที่ต้มไว้ใส่ในหม้อ ตามด้วยเครื่องสมุนไพรที่เตรียมไว้ ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา
5. ใส่กุ้งแม่น้ำลงไป รอจนกุ้งสุกและเดือดอีกครั้ง แล้วชิมรส จากนั้นใส่เห็ดฟาง รอจนเดือดแล้วยกลงจากเตา
6. บีบมะนาวใส่ลงไป ชิมรส และโรยด้วยผักชี

Tom Yum Kung

Ingredients
1. River prawn
2. Galangal
3. Lemon grass
4. Kaffir leave
5. Shallot
6. Jinda Bird’s eye chilli
7. Garden Thai chilli
8. Chicken stock
9. Water
10. Straw mushroom
11. Spring onion
12. Fish sauce
13. Salt

Procedure
1. Boil the chicken stock and water in a pot.
2. Put in the prawn shell and head, followed with cracked lemon grass, cracked galangal and shredded kaffir leave, cracked shallot and bird eye’s chilli, boil for more 15 minutes.
3. Prepare cracked lemon grass, sliced galangal, cracked shallot and shredded kaffir leaves and cracked garden chilli for Tom yum soup.
4. Put the prawn soup stock into the pot, followed with other prepared herbs. Boil until it’s boiling, seasoning with fish sauce.
5. Add in the river prawn, wait until the prawn is cooked and the soup is boiling again before tasting then add the straw mushrooms. Wait until boiling then take off from the stove.
6. Squeeze some lime then tasting and garnish with coriander leaves.

#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen