ครัวชั้นสูงจานที่ 108 ห่อหมก (Thai style seafood coconut curry wrap)

เมนูห่อหมกที่หลายๆ คนขอมา ป้ามาสอนแล้วค่ะ บอกเลยว่าห่อหมกสูตรนี้ เนื้อแน่น ผักแน่น เต็มคำหอมเครื่องแกงมันกะทิแน่นอนค่ะ

#highzonekitchen #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #ครัวชั้นสูง #ห่อหมก


สูตรห่อหมก
วัตถุดิบ
ตะไคร้ ½ ถ้วย
ข่า 2 ช้อนชา
หอมแดง ½ ถ้วย
กระเทียม ¼ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กะทิ 900 มิลลิลิตร

เนื้อปลากรายบด 1/2 กิโลกรัม
กุ้งขาว
หอยแมลงภู่
ปลาหมึก

เครื่องปรุงรส
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

กะทิหยอดหน้าห่อหมก
กะทิ 100 มิลลิลิตร
แป้งข้าวจ้าว ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

ผักรอง
โหระพา
กะหล่ำปลี
ใบยอ

ผักตกแต่ง
มใบมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าแดงซอยบาง
ผักชี

วิธีทำ
1. ต้มพริกชี้ฟ้าในน้ำเดือด
2. หั่นสมุนไพรสำหรับเครื่องแกง และตวงปริมาตรให้เรียบร้อย ก่อนจะนำทั้งหมดลงปั่นในโถ่ พร้อมกับกะทิ
3. เติมน้ำตาลมะพร้าวและปั่นให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อปลากราย และกะทิ และปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำตาล และ เกลือ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน แต่คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อห่อหมกเหนียวขึ้น
5. ทำกระทงห่อหมก รองด้วยใบยอลวก ใบโหรพา หรือ กะหล่ำปลีลวก แล้วราดด้วย เนื้อห่อหมก และอาหารทะเลที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
6. นำไปนึ่ง ด้วยไฟกลาง ประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก
7. ระหว่างนึงห่อหมกให้ทำกะทิราดหน้า โดยผสมกะทิและแป้งข้าวจ้าวด้วยกันจนละลาย และนำตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย คนเรื่อยๆ จนเดือด พักไว้
8. เสิร์ฟโดยราดกะทิ และ โรยใบมะกรูดซอย ผักชี และ พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นบางๆ