Ricordi d'infanzia | La Potizza: Il dolce di Natale che la Nonna prepara ogni Anno #44

POTIZZA
500 gr Farina 0
3 uova (1 intero e 2 tuorli)
100 gr zucchero
25 gr di lievito di birra fresco (o 7 gr di secco)
2 cucchiai di olio
Buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
75 gr di burro
Ripieno:
150 gr di frutta secca (noci, mandorle, nocciole)
50 gr pinoli
100 gr di uvetta
300 gr di cioccolata
125 gr di burro
scorza arancia e limone
2 cucchiai di rum/cognac (si può anche omettere se non piace)

Procedimento: Mescolare farina zucchero e la scorza del limone e dell'arancia. Fare il classico vulcano e al centro rompere le uova. Sciogliere il lievito in un pochino di acqua tiepida e unirlo alle uova sbattendole con una forchetta per amalgamare un pò alla volta tutti gli ingredienti. Iniziare ad impastare a mano e aiutarsi con l'acqua tiepida finchè l'impasto non risulta compatto e morbido. A questo punto unire il burro morbido in due volte, continuando ad impastare per unirlo completamente. Formare una pallina e metterla a lievitare per un paio di ore in un luogo caldo (va bene anche nel forno leggermente riscaldato o con la lampadina accesa).
Preparare il ripieno mettendo l'uvetta in ammollo nell'acqua calda con il rum/cognac. Tritare la frutta secca e il cioccolato ed unirli insieme in una ciotola con anche i pinoli interi e la scorza. Quando l'uvetta risulterà morbida , strizzarla bene e unirla al composto insieme al burro morbido. Impastare finchè tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.
Tirare l'impasto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 3 mm. Stendere il ripieno su tutta la superficie ed arrotolare il dolce su se stesso. Riporre nella teglia foderata con carta da forno e lasciar lievitare 1 ora circa.
Spennellare con il latte e infornare a 170/180 °C per circa 30 minuti. Deve risultare ben dorato sulla superficie.

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