Ritorno all'Effeuno P134H - La Carbonara

Cari amici della Pizza Fatta in Casa, bentornati! 😃
Come avete letto nel titolo... RITORNO ALL'EFFEUNO P134H ✌🏻😇
E come sempre... solo certezze! Un forno spettacolare, specialmente con la sua gagliarda modifica di ByFDM. 😊
Vi presento una versione della pizza alla carbonara ottenuta da un impasto che è maturato lungo 24 ore.
Impasto:
590 gr di farina Petra 5037
390 ml di acqua (idratazione al 65%)
19 gr di sale
0,5 gr di lievito di birra fresco
Lavorazione:
circa 15 minuti nella impastatrice a spirale, alternando una prima fase a velocità media con il resto del tempo a bassa velocità.
Ho inserito anzitutto la farina insieme a più della metà dell'acqua e il lievito. - Dopo aver ottenuto una prima parziale incordatura ho aggiunto il sale e un filo d'acqua.
Successivamente ho continuato ad aggiungere l'acqua fino a finirla, stando sempre attento a recuperare l'incordatura.
Lievitazione:
16 ore di lievitazione dell'impasto a 20° (puntata)
divisione in 4 panetti (staglio)
8 ore di lievitazione dei panetti a 20° (appretto)
Cottura:
-circa 50 secondi nel forno Effeuno P134H ByFDM