Rotolo di Cioccolato

Uno dei Dolci al Cioccolato più amati da grandi e Piccini: come preparare il Rotolo di Cioccolato in casa

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Ingredienti Ricetta

Per la pasta biscotto

240 g (4 medie) di uova
120 g di zucchero a velo
60 g di farina bianca di tipo 00
60 g di amido di frumento o di maizena
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato

400 ml di latte
70 g di cioccolato fondente
30 g di cioccolato bianco
15 g di cacao amaro
35 g di maizena
50 g di zucchero

per la bagna

70 ml di latte
1 aroma di vaniglia

per decorare

Q.b. di zucchero a velo

Preparazione Rotolo di Cioccolato

1. Iniziare con la preparazione della pasta biscotto. In uno sbattitore elettrico, riunire le uova, lo zucchero a velo, il sale e l’aroma (in questo caso, consigliamo di incidere una bacca di vaniglia, raschiarne i semi ed unirli al composto di uova).

2. Lavorare il composto con le fruste elettriche per 15 minuti, affinché la crema assuma una consistenza estremamente soffice e vellutata.

3. Preriscaldare il forno a 220°C nella funzione statico (oppure a 200°C nella funzione ventilato).

4. A questo punto, unire gradatamente e poca per volta la farina bianca setacciata con l’amido di mais (oppure amido di frumento). Versare la crema in una piastra rettangolare (30 x 40 cm) opportunamente foderata con la carta da forno. Livellare la superficie della crema con una spatola fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.

5. Infornare immediatamente e cuocere a 220°C nella funzione statico (oppure a 200°C nella funzione ventilato) per 6-7 minuti.

6. Nel frattempo, preparare due fogli di pellicola trasparente su un piano di lavoro.

7. Quando la pasta biscotto è pronta, rimuoverla subito dalla piastra e rovesciarla velocemente (ma in modo delicato) sulla pellicola. Coprire subito con un secondo foglio di pellicola oppure con un canovaccio: in questo modo, si evita che i bordi e la superficie della pasta si secchino.

8. Lasciar completamente raffreddare.

9. Nel frattempo, preparare la crema al cioccolato di farcitura. Portare sul fuoco 300 m di latte. Tritare il cioccolato extrafondente con il cioccolato bianco, dunque scioglierli nel latte caldo, unendo lo zucchero. Mischiare l’amido di mais ed il cacao amaro nel rimanente latte freddo. Unire la pastella così ottenuta al latte caldo e continuare a mescolare fino ad ebollizione, avendo cura di mantenere una fiamma dolcissima.

10. Quando la crema addensa, rimuovere il pentolino dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente (a diretto contatto con la crema per evitare la formazione della crosticina superficiale) e lasciar completamente raffreddare.

11. Procedere con la messa in forma del rotolo.

12. Preparare la bagna mescolando il latte con un aroma alla vaniglia (o con altri aromi a piacere).

L’idea alternativa
Per una versione alcolica, si consiglia di mescolare il latte con il rhum oppure il latte con il liquore Marsala! Per una farcitura ricca, è possibile mescolare la crema al cioccolato (fredda) con 150 g di panna montata!

13. Bagnare leggermente la superficie della pasta biscotto con il latte alla vaniglia, aiutandosi con uno specifico annaffiatoio per torte oppure con un semplice cucchiaio.

14. Distribuire la crema al cioccolato sulla superficie, avendo cura di lasciare un bordo libero di 3-4 cm: in questo modo, sarà più agevole l’arrotolamento.

15. Aiutandosi con la pellicola sottostante, arrotolare la pasta biscotto iniziando dal lato lungo farcito. Arrotolare stretto, esercitando una leggera pressione. Conservare il rotolo in frigo (avvolto con la pellicola trasparente) per un paio di ore.

16. Rimuovere il rotolo dal frigo, spolverizzare con zucchero a velo e servire a fette.

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