Brohaves køkken | SU-venlig gourmet: Forret

Jeg er teamet op med Casper Sobczyk, som skal lære os at lave SU-venlig gourmet. Vi starter selvfølgelig med forretten. Se hovedretten her:    • Brohaves køkken | SU-venlig gourmet: ...  

Forret: Stegt torsk med confiterede jordskokker og puré

Ingredienser til 4 personer:
500 g. jordskokker
200 g. smør
2 spsk. nødder og kerner
2 l. olie til friture
200 g. torsk
1 æble
1 dl. fløde
1 citron
Diverse urter
Salt og peber

Confiterede jordskokker:
Vask 4 hele jordskokker med skrald. Kom derm herefter i en gryde med olie. Varm olien mildt op, indtil de er færdige og møre.

Jordskokkechips:
1 jordskok skæres tyndt med en kartoffelskræller. Put dem herefter i varm olie, indtil de stopper med at ‘syre’ i vandet. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle, og drys herefter med fint salt.

Jordskokkecrudité:
1 jordskok skæres tyndt ligsom chipsene. Put dem herefter direkte i koldt vand, indtil anretning.

Puré:
Gem 1 jordskok til sovsen. De resterende jordskokker vaskes, skæres i små tern og blendes herefter med salt, smør og lidt fløde.

Torsk:
Skær fisken i 4 lige store dele. Steg den i middel varme i olie, indtil den er gylden. Kom en klat smør på panden, og vend fisken til den er færdig. Skal steges i cirka 3 minutter.

Brunet smør med fyld:
Smelt 100 g. smør ved cirka 150 grader, indtil det bliver skummende og nøddebrunt. Skær jordskokker og æbler i meget små tern, og hak nødderne groft. Bland det herefter i den brunede smør, sammen med revet citronskald og citronsaft.

Anretning:
Anret nu det hele på en tallerken, eventuelt som vi gør i videoen.

Bon appetit!

Følg Casper her:  / caspersobczyk  
Følg mig her:   / rasmusbrohave  

Musikken i videoen er fra https://www.epidemicsound.com