Ванальні профітролі l Класичне заварне тісто l Ванільний заварний крем

Для заварного тіста краще використовувати борошно з підвищеним рівнем білку 1.5-14г. Але профітролі добре виходять і зі звичайного борошна загального призначення.
Випікати заварне тісто бажано на перфорованому килимку щоб волога не збиралася на дні профітролю, перші 40 хвилин випікання відкривати духовку категорично заборонено, бо профітролі впадуть і зробити з ними вже нічого не вийде.
Випікати профітролі при температурі 170°С, 40-50 хвилин, але орієнтуйтеся по готовності, може бути і довше.

ІНГРІДІЄНТИ:
на 10 шт, d - 8-9 см.

вода - 80г.
молоко - 80г.
масло - 75г.
цукор - 4г.
сіль - 4г.
яйця - 150г.
борошно - 90г.

кракелін:
борошно - 40г.
цукор - 40г.
масло - 40г.

крем:
молоко - 880г.
яєчні жовтки - 200г.
цукор - 160г.
крохмал кукурудзяний - 75г.
сіль.



Music: From My Heart
Musician: BDKSonic