Скачать или смотреть 江戸時代の天ぷらは精進料理だった！？当時のレシピで再現してみた

江戸の人々にとって天ぷらは「庶民の贅沢」でした。
しかし当時は肉や魚を使わない「精進揚げ」が主流。

そんな江戸の天ぷら文化を、当時の料理書を参考に江戸東京野菜を使って忠実再現しました。

江戸東京野菜とは、江戸時代からの野菜文化を継承し、種苗が自給、近隣の種苗商により確保されていた在来野菜。
現代の野菜とは一味違う、土地に根ざした深い味わいがある野菜。
「滝乃川牛蒡」や「寺島茄子」、「川口エンドウ」、これらに江戸時代の人たちがよく食べていた「オクラ」、「蓮根」、「さつまいも」の六種類の野菜を使用しています。

さらに精進揚げなので動物性の食材を一切使用していないのも特徴なんです。

では教科書には載らない当時の人々の生き様を、歴史ある精進揚げから感じてみませんか？
ぜひ、最後までご覧ください！

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   / @rekishi_meshi  

▼お品書き
00:00 冒頭
00:45 野菜の下処理
05:47 衣・つゆ作り
08:29 野菜を揚げる
11:09 実食

▼出典
鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第1軸,和田音五郎 模写,[1---].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536004

『東京風景』,小川一真出版部,明44.4.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/764167

新編武蔵風土記稿巻之２５葛飾郡之６
国立公文書館デジタルアーカイブ　https://www.digital.archives.go.jp/im...

渡辺崋山『荒歳流民救恤図』,刊,天保9 [1838].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2543013

『歌仙料理（歌仙の組糸）』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249382

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