Скачать или смотреть AZÚCAR INVERTIDO.👍🍯( El truco para nuestros roscones, brioches,helados...)👍

Con el azúcar invertido conseguimos que nuestros roscones, donuts, bizcochos, brioches etc formen una miga más esponjosa y se conserven tiernos mucho más tiempo. Para los helados, evita la formación de cristales de hielo por lo que conseguimos un helado más cremoso con resultados más profesionales.
INGREDIENTES:
350 grs de azúcar
150 ml agua
Gaseosas de papel:
1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)
1 sobre de color (bicarbonato sódico)

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos el agua y cuando hierva incorporamos el azúcar. Removemos hasta que se disuelva y alcance los 80 grados. En ese momento añadimos el contenido del sobre blanco y retiramos del fuego sin dejar de remover.
Esperamos que baje la temperatura a 50 grados y añadimos el sobre morado o de color. Sin remover, esperamos que se disuelva y cuando haga burbujas, removemos suavemente.
Dejamos reposar hasta que enfríe y metemos en un frasco hermético en la nevera. Puede conservarse hasta 1 año.

PROPORCIONES:

– En Heladería: Se sustituye el 30% del azúcar común de la receta por azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que como os he comentado, nuestros helados quedarán más cremosos y ayudará que al congelar no se produzcan esos cristalitos que de lo contrario aparecen habitualmente por la congelación.
– En masas fermentadas (bollería) se sustituye entre un 50-70% del azúcar común de la receta, por azúcar invertido. El azúcar invertido, ayuda a la fermentación de las masas, pero como aporta también humedad, ayuda a conservar en buen estado la bollería por más tiempo, a que no se seque y no se nos quede dura.
– Bizcochos y repostería se sustituye un 20%del azúcar común de la receta por azúcar invertido, y como en la bollería aporta humedad y ayuda a que se conserven por más tiempo jugosos los bizcochos.