PIZZATEIG | Welche Hydration ist am besten geeignet? 50%, 60%, 70% oder 80%?

Im heutigen Video zeige ich euch wie wichtig es ist die richtige Wassermenge (Hydration) für eueren Pizzateig zu wählen. Die Hydratation gibt den Wassergehalt eines Teiges in Prozent an. Der Wasseranteil wird dabei stets auf die Gesamtmenge des im Teig verarbeiteten Mehl bezogen.
Eine Hydratation von 60% entspricht einer Teigausbeute von 160 bzw. einem Anteil von 60 g Wasser pro 100 g Mehl. Wir werden heute einen sehr interessanten vergleich machen. Ich habe 4 Teige mit unterschiedlichen Hydrationen vorbereitet. 50%, 60%, 70% und 80% Hydration. Es ist wirklich erstaunlich welch Groß Rolle die Hydration bei unserem Pizzateig spielt. Seit gespant.

Viel Spaß beim anschauen,
euer Waldi

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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright



#Hydration #Pizzateig