烹饪热知识02期：锅气到底是什么？电磁炉炒出锅气/镬气的骚操作，铁锅炒菜更香？能补铁？what is wok hei？-《Hardcore Cooking Guide extra 02》

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烹饪热知识02期，每期讲清楚一个烹饪问题。结论：铁锅炒菜更容易炒出锅气，也更“香”，也可以显著补铁。关于铁锅炒菜是否更“香”，微观层面在查阅大量文献后，确证是“会更香”，但烹饪是个复杂体系，从单一体系的研究推论到实际烹饪时，会有一点漏洞，但没关系，可暂且认为铁锅炒菜会“更香”。应用层面铁锅的高导热性、更好的手感等，确实更容易出“锅气”/“镬气”。铁锅补铁问题，有足够的证据，认为铁锅炒菜，尤其是炖菜，能显著补铁（超长时间炖菜/过夜盛放除外）。up实体店在深圳南山，可大众点评搜白夜有米，欢迎来吃饭。

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