【ペルー編】屋台の定番 牛ハツの串焼き「アンティクーチョ」 ＆絶品ソース「カレティジェロ」｜Peru

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▼チャプターリスト
00:00 紹介ムービー
02:17　材料一覧(アーティクーチョ)
07:04　材料一覧(カレティジェロ)

2022/12/23更新
12月はペルー大使館編♩
今回教えていただいたのは、ペルーの屋台メシで人気ナンバーワンの串焼き「アーティクーチョ」とそのソースの作り方。
今回は牛ハツを使用していますが、ステーキ肉や鶏肉などで代用頂いても大丈夫です！
ぜひバーベキューやキャンプメニューの参考にしてみてください♪

※南米の食材は五反田の「キョーダイマーケット」が豊富な品揃えで、インターネット販売もアリです。

材料
○アンティークチョ　(2人分)
牛ハツ　200-300g
竹串　※炭で焼く場合や直火にあてる場合は、串が焼けないよう6時間水に浸しておく

（A）
黒胡椒　ひとつまみ
クミン　ふたつまみ
オレガノ　小さじ1
ローズマリー　1枝
ニンニク　2編
塩　小さじ1
植物油　大さじ1
アヒパンカペースト　50ml
酢　小さじ2
黒ビール　50ml

★アヒパンカ・・・加熱料理に使われる食材。辛味は強くなく、スモーキーな強いコクがあるので焼き料理と相性抜群。

○カレティジェロ（作りやすい分量）
アヒ・アマリージ4-5本　※冷凍でも市販のペーストでも可
ワカタイ　30g
ニンニク　1片
黒胡椒　小さじ1/3
クミン　小さじ1/3
マスタード　小さじ1
酢　小さじ1
マヨネーズ　大さじ3
塩　小さじ1.5
植物油　大さじ1
※好みでチーズを加えてもOK

★ワカタイ・・・別名「ブラックミント」　ヨモギで代用可

○付け合わせ
茹でたチョクロ（トウモロコシ）　適量
茹でたじゃがいも　適量

★アヒアマリージョ・・・チリの中では辛味が強くない分類の唐辛子。鮮やかな黄色に色づきます。

Ingredients

○Antique Cho (for 2 people)
Beef Heart 200-300g
A pinch of black pepper
Two pinches of cumin
1 teaspoon oregano
1 sprig of rosemary
2 pieces of garlic
1 tsp salt
1 tablespoon of vegetable oil
Ajipanka paste 50ml
2 teaspoons of vinegar
Dark beer 50ml

Bamboo skewers
*If grilling with charcoal, soak in water for 6 hours to prevent burning.

★Ahipanka・・・Ingredients used for heated dishes. It has a strong smoky richness, so it goes well with grilled dishes.

○ Caletijero (easy to make)
4-5 pieces of ahi amariji *Frozen or store-bought paste is acceptable
Wakatai 30g
1 clove of garlic
1/3 teaspoon black pepper
Cumin 1/3 teaspoon
Mustard 1 teaspoon
1 teaspoon of vinegar
Mayonnaise 3 tablespoons
1.5 tsp salt
1 tablespoon of vegetable oil

○ Garnish
Boiled Chokuro Appropriate amount
Appropriate amount of boiled potatoes

★Ajia Marillo: A type of chili pepper that does not have a strong spiciness among chili peppers. It turns bright yellow.

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次回の大使館レシピは12/30金）12時から配信スタート！

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#ペルー料理#アンティクーチョ#大使館レシピ

製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC