自家製ブレザオラ(牛モモ肉の生ハム)の作り方【イタリア料理】おまけ動画ブレザオラのパンサラダの作り方付き！

イタリア料理歴25年以上の
料理人ＹｏｕＴｕｂｅｒ
シェフCiro・チロ。と申します。

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今回は
牛モモ肉の生ハム【ブレザオラ】のご紹介

【材料紹介】
牛モモ肉(赤身肉)　　　　460g
塩　　　　　　　　　　　40g
黒糖(砂糖)　　　　　　　　5g
黒コショウ　　　　　　　 2g
ミックスドライハーブ　　　1g
(・バジル・ローズマリー・パセリ)

【イタリア料理ダルマテリアーレ】
東京都渋谷区富ヶ谷1-2-11代々木ヘキサビル1階　03-3460-0655

↓共に徒歩すぐ、約30秒程度
東京メトロⓂ千代田線
代々木公園駅1番出口から

小田急線
代々木八幡駅から

料理人Ciro・チロ。のお店
イタリア料理ダルマテリアーレの
↓Instagram
https://instagram.com/dal_materiale?i...

▼ホームページ
La cucina Italiana Dal Materiale
https://dalmateriale.therestaurant.jp

▼チャプター
①0:00　OPトーク
②1:04　材料紹介
③1:47 牛モモ肉の下処理
④3:10　調味料すり込み作業
⑤5:06　寝かせ作業ドリップ(肉汁)抜き
⑥6:07 流水塩抜き作業
⑦8:16　熟成後(3週間)
⑧8:50 ブレザオラのサラダ


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