🥩 SOLOMILLO WELLINGTON 🥩 en la freidora de aire BOREA 🎄Receta Navideña🎄MAGEFESA

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Ingredientes:
600 g de solomillo de ternera
1 hoja de hojaldre
150 g de cebolleta fresca en brunoise
200 g de champiñones en cubitos finos
6 lonchas de jamón de Teruel curado
1 diente de ajo
2 ramitas de tomillo
60 mg de foie
30 g de mantequilla
30 ml de vino oloroso de Jerez
1 huevo
1 c/c de mostaza de Dijon
1 c/c de mostaza a la antigua
Molinillo de pimientas variadas
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina gruesa
Sal fina

Elaboración:
Fundimos la mantequilla junto con un poco de aceite de oliva en una sartén Prisma Magefesa.
Añadimos un diente de ajo golpeado, las ramitas de tomillo y el solomillo. Marcamos hasta dorar por todos lados.
Retiramos y reservamos.
Aprovechando los jugos del solomillo, agregamos la cebolla, sazonamos ligeramente y pochamos a fuego medio.
Una vez que la cebolla está en su punto, añadimos el champiñón y rehogamos hasta que evapore todo el líquido.
Precalentamos la freidora a 190 °C. 5 o 6 minutos.
Vertemos el vino oloroso de Jerez en la sartén, subimos la intensidad del calor y dejamos evaporar totalmente el alcohol.
Incorporamos el foie en dados y removemos hasta que funda y se incorpore a la duxelle. Retiramos y dejamos enfriar.
Una vez elaborada la duxelle y marcado el solomillo, podemos comenzar a montar el solomillo Wellington.
Sobre una hoja de papel antiadherente de horno, disponemos las lonchas de jamón solapando una con otra.
Repartimos la duxelle sobre el jamón creando una capa fina.
Pintamos el solomillo con la mezcla de mostazas y depositamos sobre la duxelle de champiñones.
Con la ayuda del papel de horno, envolvemos el conjunto formando un cilindro.
Depositamos el solomillo sobre la lámina de hojaldre y envolvemos nuevamente, pintamos los extremos con huevo batido y cerramos.
Pintamos el exterior del solomillo Wellington con huevo batido, hacemos pequeñas incisiones en la parte superior
Para favorecer la liberación del vapor interior.
Horneamos a 190 °C durante 20 minutos.