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【黑啤排骨 Guinness Stout Ribs】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

#食材：

·排骨 1000克
·冰糖 100克
·玉米粉 100克
·番茄醬 1茶匙
·白芝麻 1茶匙


#排骨醃料：

·黑啤酒 320毫升
·蠔油 1大匙
·白砂糖 1大匙
·鹽 1茶匙
·洋蔥 150克

#Ingredients：

·Pork ribs 1000g
·Rock sugar 100g
·Cornstarch 100g
·Ketchup 1 tsp
·White sesame seeds 1 tsp

#Marinade：

·Guinness stout 320ml
·Oyster sauce 1 tbsp
·Sugar 1 tbsp
·Salt 1 tsp
·Onion 150g

#料理小貼士：

1.【排骨】提前浸泡2小時排出血水，每隔一小時換一次水，濾乾之後在排骨上面劃刀，加速入味。

2.【黑啤酒】是這道菜的靈魂食材，牌子不受限制。腌排骨的時候加黑啤酒和洋蔥可以讓排骨的肉質軟化，吃起來帶有肉汁和酒香氣。

3.【蠔油和糖】在醃料裡面的比例盡量保持一直，吃起來才不會過於死鹹。

4.【裹粉】用的是玉米澱粉，將排骨每一面都均勻地裹上粉就好，不需要裹得太厚。靜置5~10分鐘待其回潮之後再下鍋炸，面衣才不容易脫落。

5.【炸排骨】用的是210℃油溫，開中大火炸6分鐘左右。具體炸的時間還是需要根據排骨的大小來做調整。油量不多的話在炸的過程中記得適當的翻面，確保兩面均勻受熱，炸至酥脆。

6.【醬汁】用的是排骨的醃料，濾掉洋蔥之後加上冰糖和番茄醬。冰糖用來增加濃稠度和讓醬汁的顏色變得更加紅亮，而番茄醬是用來增加酸甜味解膩的。

7.【炒醬汁】鍋子燒熱之後無須放油，直接將排骨醃料下鍋煮滾，加入冰糖和番茄醬，開中火不停地攪拌，直到它從冒小泡泡變成冒大泡泡。

8.【裹上醬汁】將炸好的排骨下鍋開大火收汁，適當的翻動讓每一塊排骨都能均勻地裹上醬汁。最後撒上白芝麻拌勻之後即可出鍋。

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