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요리 84탄 까나리 요술간장

[재료]
액젓 2L
알룰로스 700g (취향에 따라 가감)
정종 2.5컵
사과 1개
레몬 1개

[채수 재료]
생강 20g
편마늘 30g (다진 마늘 1.5T)
통후추 2T
양파 200g
당근 60g
마른표고 6개
다시마 10cm
물 2컵
정종 1/2컵

[만들기]
1. 양파, 당근, 생강을 슬라이스로 썬다.
2. 마른 표고는 깨끗이 씻어서 물 2컵에 20분 이상 불린다.
3. 채수 재료를 모두 넣고 물이 끓기 시작하면 약불에서 15분 정도, 뚜껑을 덮고 뭉근히 끓인다.
4. 다 끓인 채수를 채에 받쳐 꼭 짠다.
5. 채수는 200ml가 된다.
(모자랄 경우 야채에 물을 조금 더 넣고 200ml를 맞추고 200ml가 넘을 경우 더 졸여 맞춘다)
6. 큰 솥에 까나리 액적 2L, 분말 알룰로스 700g(취향에 따라 가감), 200ml 채수를 넣고 한 번 끓인다.
7. 6번에 정종 2.5컵을 넣고 한 번 더 끓인다.
8. 사과, 레몬 슬라이스해 불을 끄고 뜨거울 때 넣고 24시간 둔다.
9. 건더기는 걸러내고 용기에 담아 냉장 보관한다.tip 1
까나리 액젓 대신 일반 진간장으로 대체할 수도 있다.

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