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CHEESECAKE DE LIMÃO
Ingredientes para 10 pessoas (forma fundo removível de 25cm diâmetro):
Base:
🔸 300g biscoito maisena
🔸 70g (2/3 xícara) noz pecã
🔸 100g (1/2 xícara) açúcar mascavo
🔸 180g manteiga sem sal derretida

Recheio:
🔸 900g cream cheese temperatura ambiente
🔸 1 xícara (200g) açúcar refinado
🔸 raspas de 1 limão siciliano
🔸 1/2 lata (200g) leite condensado
🔸 1 colher chá extrato baunilha
🔸 2 1/2 colheres sopa suco limão siciliano
🔸 1/2 xícara (120g) creme de leite fresco gelado
🔸 3 colheres sopa açúcar de confeiteiro
🔸 12g gelatina em pó sem sabor

Cobertura (lemon curd):
🔸 3 ovos inteiros
🔸 3 gemas
🔸 150ml suco limão siciliano (3 limões)
🔸 225g (1 xícara + 2 colheres sopa) açúcar refinado
🔸 150g manteiga sem sal em temperatura ambiente
🔸 raspas de 1 1/2 limão siciliano

Modo de preparo:
🔹 Base: assar a noz pecã por 4 min em forno pré aquecido a 180C graus. Colocar no processador (ou liquidificador) os secos: biscoitos, açúcar e noz pecã e bater até ficar bem fino. Colocar em uma vasilha, adic a manteiga derretida e mexer até formar uma farofa. Virar a mistura na forma e com a ajuda de um copo compactar bem as laterais e o fundo. Assar em forno pré aquecido a 180C graus por 10 min. Retirar e reservar.
🔹 Recheio: Bater todo cream cheese (em temperatura ambiente) por 30 segundos para deixar cremoso. Em seguida, batendo sempre em velocidade baixa, adicionar o açúcar, as raspas de limão, o leite condensado, a baunilha e o suco de limão. Misturar bem e reservar.
🔹 Bater o creme de leite fresco (bem gelado) com o açúcar confeiteiro até virar um chantilly. Misturar com uma espátula este chantilly na mistura de cream cheese.
🔹 Colocar a gelatina em pó em uma vasilha, cobrir com água, mexer e esperar 1 minuto. Levar ao microondas por 5 segundos e coar esta gelatina na mistura da torta mexendo com uma espátula. Virar a mistura na base já fria e levar para a geladeira por pelo menos 3 horas.
🔹 Cobertura (lemon curd): colocar em uma panela fora do fogo os ovos (retirar a película das gemas), o suco limão coado, o açúcar e as raspas de limão. Levar para o fogo baixo, adicionar a manteiga em temperatura ambiente e sempre no fogo baixo, sem parar de mexer com fouet:
4/5 min até a manteiga derreter
Tira do fogo 1 min
Volta p o fogo 3 min
Tira do fogo 1 min
Volta p o fogo 4 min
Tira do fogo 1 min
Volta p o fogo p finalizar 2 min
Colocar em uma vasilha, cobrir com plástico filme (o plástico deve tocar no creme de limão), deixar esfriar e colocar na geladeira.
🔹 Na hora de montar o doce mexer o lemon curd com fouet e espalhar por cima do creme já firme. Levar para a geladeira por pelo menos mais 2 horas, decorar e servir.
➡️ você pode montar a torta no dia anterior e deixar p decorar no dia de servir. Ela fica mais firme e continua cremosa.
➡️ pode substituir o limão tahiti pelo siciliano.