Колбаса Докторская. Рецепт в домашних условиях

Колбаса Докторская домашняя. Это рецепт настоящей домашней Докторской колбасы из мяса, сделать которую может каждый своими руками у себя дома. Вы забудете про магазинную колбасу, когда сделаете ее сами дома. У меня получилось и у вас получится. Как говорится глаза боятся а руки делают.

Фейсбук - https://www.facebook.com/profile.php?...
Ссылка на мой второй канал про Аквариумистику    / @maksim_lisovskiyaqua  
Мой Третий Канал про все! :   / @cookingandinfusions.lisovs862  

Колбасные наборы и прочие товары для приготовления колбас в домашних условиях, я покупаю здесь: https://aromatdereva.com.ua/
Наборы для приготовления Колбас: https://aromatdereva.com.ua/catalog/n...

Для удобства просмотра нужной информации:
00:02 Приветствие
00:10 Набор Докторской колбасы
01:00 Порезал мясо кусочками
01:27 Подготовка фарша и добавляем все специи
02:52 Как выглядеть должен фарш
03:50 Фарш перебил в эмульсию
04:09 Набиваем шприц фаршем
05:32 Набил оболочку фаршем
07:42 Варка колбасы
09:56 Первый замер температуру в батоне на готовность
10:53 Колбаса приготовилась варка закончена
11:14 Охлаждения батонов в холодной воде
12:10 Долгожданная дегустация

Рецепт Приготовления:
1.Говядина Лопатка - 500 гр.
2.Свинина Подчеревок - 1,5 кг
3.Яйцо охлажденное - 1 шт.
4.Молоко 2,5 -3,2% жирности - 300 мл. Можно сливки - 15% жирности. Жидкость должна быть подмороженная
5.Фосфат - 3 грамма на килограмм по желанию.
6.Полиамидная оболочка
7.Смесь специй пряных. Набор от Интернет магазина Аромат Дерева

Можно добавить свои специи:
Соль нитритная - 10 грамм на 1килограмм
Соль пищевая каменная - 8 грамм на 1килограмм
Сахар - 3 грамма на 1 килограмм
Мускатный орех - 0,5 ч.л
Куркума пряная - 1 ч.л
Кориандр - 1 ч.л
Чеснок (сухой) - 2 ч.л
Перец черный молотый - 2 ч.л
Перец красный молотый - 1 ч.л
Итальянские травы - 1 ч.л
Среднезаморские травы - 1 ч.л
Паприка копченая молотая - 1 чайные ложки

Все мясо режем по отдельности на кусочки и подмораживаем 1-1,5 часа в морозилке. Сливки тоже подморозить до густоты.

Мясо делим на части и пропорционально добавляем смесь, яйцо и сливки. Если используете бытовой блендер - лучше всего предварительно пропустить мясо 3-4 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Дальше все измельчаем до состояния эмульсии, отдельно свинину и говядину. Основная задача – измельчить сырье и не превысить температуру эмульсии 10-12С, так как она довольно быстро поднимается. Для ее снижения можно это делать в несколько этапов с охлаждением в морозилке.

После приготовления эмульсии ее нужно максимально плотно набить в оболочку. Для этого полиамидную оболочку режем не куски нужной длинны и завязываем с одного конца. Набиваем эмульсию, завязываем с другого конца и подвешиваем на 5 часов при комнатной температуре. За это время нитрит начнет действовать и фарш усядется. Потом, при необходимости, сверху еще раз перевязать батон, уплотнив его.

Термообработку можно проводить в духовке (с увлажнением) или в кастрюле с водой. Начинаем варить с комнатной температуры, постепенно доводя температуру воды до 80 градусов. Колбаса будет готова при достижении 68-70 градусов внутри батона (измерять ее лучше примерно через полтора часа, что бы фарш успел приобрести форму и не вылазил через оболочку). После этого охлаждаем колбасу в проточной воде 20-30 минут и ложем в холодильник на 12 часов. Докторская колбаса готова.

(ПЛЕЙЛИСТЫ)
1. Домашние настойки    • Домашние Настойки  
2. Вино в Домашних условиях    • Домашнее вино  
3. Колбасы в Домашних условиях    • Колбаса в домашних условиях  
4. Копчение в Домашних условиях    • Горячее Копчение и Сыровяленние  
5. Домашняя Кулинария    • Домашняя Кулинария  
6. Самогоноварение и Виноделие    • Самогоноварение и Виноделие  
7. ВСЕ МОИ ВИДЕО    • Все мои видео  

Максим на ютубе    • Видео  
#докторскаяколбаса #рецептдомашнейколбасы #какприготовитьколбасу