Recette facile du bacon maison fumée à froid - comment faire du bacon fumé à froid ?

Je vous présente la recette du bacon fumé à froid

ingrédients pour la recette :

1 flanc de porc ( poitrine de porc )
50 gr de sel par kg viande
25 gr de sucre par kg de viande
1 baie de genièvre par kg
2 gr de poivre par kg
2 gr d'épices Rabelais ( si vous n'en avait pas vous pouvez utiliser du 4 épices )

la recette :

Peser la viande pour connaitre sont poids et multiplier les ingrédients
Dans la video le poids est de 2,5 kg donc:
2,5 x 50 gr de sel = 125 gr
2,5 X 25 gr de sucre = 67,5 gr
2,5 x 1 baie de genièvre = j'en ai mis 3
2,5 x 2 gr de poivre = 5 gr
2,5 x 2 gr d'épices Rabelais = 5 gr

si la pièce de viande aurait fait 3 kg j'aurais multiplier par 3 les quantité de même que si la viande aurait pesé 2 kg j'aurais multiplier par 2 les ingrédients : LE POIDS DES EPICES ET DU SEL DEPEND DU POIDS DE LA VIANDE

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner le flanc de porc
le mettre dans un sac sous vide ( si vous n'avais pas de machine sous vide le mettre dans un sac ziplock et retirer l'air )
mesurer l'épaisseur de la viande sur la partie la plus épaisse pour connaitre le temps de salage :
la règle est très simple : 1JOUR PAR CM D'ÉPAISSEUR + 1 JOUR
dans la video mon flanc de porc mesure 4 cm d'épaisseur donc le temps de salage est de 4 jours + 1 soit au total 5 jours
ne vous inquiétez pas il n'y a pas de risque de sursalage avec cette méthode
Mettre au réfrigérateur pendant la durée nécessaire
Sortir le bacon du réfrigérateur le sortir de son sac et le rincer
sécher et remettre au frigo pour 24 heure
Au bout de 24 heures sortir le bacon du frigo et le faire fumer pendant 12 heures
mettre sous vide pendant 24 heures
sortir et trancher pour déguster

fumoir utilisé pour réaliser le bacon : Napoleon Apollo 300 : https://bbqquebec.com/fumoir-napoleon...

générateur de fumé : smokai 1 litre https://smokai.com/

machine sous vide : foodsaver https://www.foodsaver.ca/fr_CA/home

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