Comment faire ses LARDONS & son BACON à la maison ?

Une pièce de Charcuterie assez facile et rapide à réaliser chez vous.
A partir de là vous pouvez vous découper énormément de lardons, des tranches de lard / Bacon et autres morceaux.

On part d’une Poitrine de Porc fraîche du boucher : 2730 g @ 8.8 € / kg (Elevage Local : Croisement entre Duroc & Piétrain)

Salage sous vide avec 3.5% Sel de Guérande (95 g) et 1.75% Sucre de Canne (47 g) et on laisse 7 Jours au Frigo.

Fumage : 2 x 10h (avec 12h de repos au frigo entre)

Séchage en cave électrique à 9 °C et 75% d’Hygrométrie : 15 jours

Résultat Final : 2421 g (- 12%)

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