Каштановое песочное печенье ｜ торт Монблан

Привет, народ :)
Сегодня испекла песочное печенье «Монблан».

«Монблан» - это традиционный французский торт из каштана.
Я приготовил его из домашнего компота из каштанов, который загрузил на прошлой неделе.

Я сделала торт с оттенком кофе.
Кофе и каштан действительно хорошо сочетаются.
Конечно, вы можете приготовить свой собственный вариант торта Монблан, используя разные вкусы. :)



* Продукты, которые я использовал
-Сахар: Домино сахар
-Сливочное масло, сливки для взбивания: Trader Joe
-Flour: Лебединый пух
-Ручной микшер: https://amzn.to/2PdjG3s
-Силиконовый шпатель: Kyunghoon Industries
-Стеклянная чаша: Pasavache
-Растворимый кофе в порошке: Игуасу
Наконечник трубопровода: № 234
- Ром: Бакарди



▶ Ингредиенты (форма для торта диаметром 15 см)

[Genoise кофе]
-100 г яиц
-30 г желтка
-75 г сахара
-62 г муки для торта
-10 г кукурузного крахмала
-20 г несоленого масла
-15 г молока
-2 г порошка растворимого кофе

1) Хорошо взбив все яйцо и желток, добавить сахар и перемешать.
2) Нагрейте яичную смесь над горячей водой и поднимите температуру до 37 ~ 42 градусов Цельсия.
3) Тщательно взбивайте, пока след не останется не менее 3 секунд.
4) Сделайте пузырьки воздуха плотными на самой низкой скорости ручного миксера.
5) Добавьте просеянный порошок и аккуратно сложите шпателем, чтобы пена не лопнула.
6) Добавьте молоко, масло и смесь порошка кофе, нагретую до 40 ~ 60 градусов Цельсия, и слегка сложите, чтобы не лопнула пена.
7) Выпекайте 30 минут при 165 ℃ (329 ℉) в предварительно разогретой духовке (конвекционная печь Unox).
8) Когда торт полностью остынет, нарежьте три куска толщиной 1,5 см.

[сироп]
-30 г воды
-15 г сахара
-3 г рома (можно не добавлять)

1) Смешайте сахар с водой и нагрейте, пока он не закипит.
2) Когда сироп остынет, всыпать ром и хорошо перемешать.


[Взбитые сливки]
-330 г жирных сливок
-23 г сахара

1) Добавьте сахар в сливки, которые хранились в холодном состоянии, и взбейте их в ледяной воде.
2) Возьмите 170 г и используйте как шлифовальный крем, а остальное используйте как крем для пудры.
* Держите крем для пудры в холодильнике, пока шлифуйте крем, затем снова взбейте его непосредственно перед использованием, чтобы добиться нужной консистенции.

[Каштановый крем]
-150 г каштановой пасты
-60 г несоленого масла
-5гр рома (можно не добавлять)

1) Используйте шпатель, чтобы развести каштановую пасту при комнатной температуре.
* Если вы используете домашнюю пасту из каштанов, обязательно профильтруйте ее через мелкое сито. Если частицы останутся даже немного крупными, они застрянут в наконечнике трубопровода, и вы не сможете правильно протолкнуть его!
2) Добавьте масло комнатной температуры в каштановую пасту и перемешайте ручным миксером.
3) Добавьте ром и перемешайте.
* В зависимости от толщины каштановой пасты консистенция крема может варьироваться. Если готовый крем будет слишком густым, крем не будет правильно нанесен. Отрегулируйте количество рома или добавьте молока или воды, чтобы отрегулировать консистенцию сливок.


* 6 каштанов засахаренных для песка, 3 каштана для украшения
(Рецепт здесь:    • Sub) 밤 이렇게 드시면 훨씬 맛있어요! 보늬밤(밤조림) 만들기 ...  )




* Хранение: можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. При хранении в холодильнике обязательно помещайте его в герметичную емкость, чтобы поверхность не пересыхала.



instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---