[Sub] 진짜 맛있는 딸기 초코 케이크 레시피 l 초코 주르륵 예쁘게 드립하기 l 생크림 아이싱 자세한 꿀팁 가득 l Strawberry Chocolate Shortcake

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안녕하세요. 자도르입니다.
오늘은 딸기 초코 생크림 케이크 영상을 준비했어요.

3년 전에 촬영했던 딸기 생크림 케이크 영상이 이제 보니 많이 낡은 느낌이라
다시 한번 정리, 보완하는 느낌으로 촬영해 보았습니다.
그 동안 아이싱 하는 방법이나 만드는 방법이 소소하게 달라진 점도 있고요.

몇년 전에 올렸던 생크림 케이크 영상과 동일한 시럽과 크림인데,
제누와즈가 초코 맛이라 느낌이 정말 많이 달라져요.
이 케이크는 당장 팔아도 될 정도로 밸런스가 좋고 맛있는 케이크라고 생각합니다 :)



▶재료 Ingredients (1호(지름 15cm)케이크 1개 분량)

[초코 제누와즈 Chocolate Sponge Cake]
: 지난 영상에서 만든 것을 사용했어요 (   • 모든 케이크에 어울리는 만능 초코 제누와즈🤎보들촉촉폭신 (Feat....  )

[딸기 Fresh strawberries]
: 8mm두께로 슬라이스 하여 사용하세요.

[시럽 Syrup]
45g Water물
30g granulated sugar설탕
5g Kirsch 키르슈 (체리 리큐르인데 생략 가능합니다)

1) 물과 설탕을 가열해 설탕을 완전히 녹여 주세요.
2) 식힌 후 키르슈를 넣고 섞어 주세요.

[생크림 Whipped Cream]
300g Heavy whipping cream 생크림
60g Mascarpone cheese 마스카포네 치즈
(* 크림치즈로 대체 불가능합니다. 마스카포네치즈랑 크림치즈는 완전히 달라요...!! 제발 대체하지 말아 주세요 케이크 맛이 너무 많이 달라져요)
21g Granulated sugar 설탕
5g Kirsch 키르슈 (체리 리큐르인데 생략 가능합니다)

1) 차가운 생크림에 마스카포네, 설탕, 키르슈를 넣고 어느정도 걸쭉해질 때까지 휘핑하세요.
2) 샌딩용 크림과 아이싱용 크림을 나누고, 아이싱용 크림은 잠시 냉장고에 넣어 두세요.
(샌딩용 크림은 단단하게, 아이싱용 크림은 부드럽게 휘핑합니다)
3) 시트, 시럽, 딸기, 샌딩용 크림으로 샌딩해 주세요.
4) 아이싱용 크림의 농도를 정확히 다시 맞춘 후 겉면을 아이싱해 주세요.

[초코 가나슈 드립 Chocolate Ganache Drip]
35g Heavy whipping cream 생크림 (동물성 100%만 가능)
35g Dark coverture chocolate 다크 커버춰 초콜릿 (깔리바우트 다크)

1) 생크림과 다크 커버춰 초콜릿을 녹여서 섞어 가나슈를 만드세요.
2) 가나슈 온도를 29도로 낮춘 후 케이크 위에 부어 주세요. (이 때 케이크는 차가워야 함)
3) 스패출러로 밀어내서 자연스럽게 흐르게 만듭니다.





*보관 : 생딸기가 들어 있어 냉장보관 이틀 내로 드시는 것이 좋습니다. 생크림이 마르는 것을 최대한 막기 위해 밀폐용기에 보관해 주세요.



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유리볼 : 파사바체 (https://coupa.ng/bIRgUR )
주걱 : https://coupa.ng/bUn5g4
생크림 : https://coupa.ng/bUn5Fg
마스카포네 : https://coupa.ng/bUn5yU
다크 커버춰 초콜릿 : https://coupa.ng/bUn6j1
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