Duo de poissons en blanquette, rillettes de sardines et far noir des Monts d'Arrée

Une abbaye finistérienne se devait de nous présenter des recettes de poisson. Frère François-Xavier a acheté saumon et cabillaud, pour un premier duo. L'épluchage des légumes est l'occasion pour le bénédictin d'évoquer son appel au bonheur, entendu il y a 27 ans tandis qu'il achevait ses études de notaire ; « à l'étroit dans sa vie », dit-il, il a choisi la vie et le bonheur, la liberté du monastère... Voici les légumes rissolés, auxquels on ajoute farine et vin blanc, crème fraîche liquide et piment. Le poisson tranché va les rejoindre, sur un feu doux. Pour l'entrée sont prévues des rillettes : les filets de sardine réduits à la fourchette sont complétés par le jus de citron, les échalotes et les cornichons, le fromage blanc et les herbes, la moutarde. Pour le far noir, notre cuisiner incorpore son mélange de beurre roussi et de lait, à son appareil de farine de blé noir (sarrasin, donc sans gluten) et de sucre. OEufs, raisins et rhum seront ajoutés...