민트 초콜릿 마카롱 만들기 (이탈리안머랭) Mint Chocolate Macarons | 한세

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안녕하세요 오늘은 민트 초콜릿 마카롱을 준비했어요
제가 프렌치 머랭으로만 자주 만들어서 오늘은 이탈리안 머랭으로 준비했습니다

이탈리안 머랭이 번거로워 자주 만들지 않습니다 오랜만에 만드려니 어색하네요 희희
민트 초콜릿을 가운데 넣어 더 맛있게! 초코맛을 더 진하게 하고싶다면 안에 버터크림 말고 가나슈를 샌드해주세요 아주 달달한 디저트가 될겁니다 :-)

▶재료 (30개 분량)
페이스트
아몬드가루 150g, 슈가파우더 150g, 흰자 55g

이탈리안 머랭
설탕 150g, 물 40g, 흰자 55g, 식용색소

민트 초콜릿 버터크림
버터 200g, 코코아가루 30g, 다크초콜릿 70g, 슈가파우더 120g, 민트익스트랙 약간

기타
민트 초콜릿

1) 페이스트 재료들을 볼에 담아 잘 섞어줍니다 (가루류는 체치기)
2) 섞은 페이스트는 마르지 않게 덮어둡니다
3) 다른 볼에 머랭을 만들 흰자를 담아두고 냄비에 물과 설탕을 넣고 약불에 올려줍니다
4) 온도계로 체크하며 시럽이 100도가 넘어가면 흰자 휘핑을 시작합니다
5) 시럽이 118도가 되면 어느정도 휘핑이 되어있는 머랭에 부어가며 계속 휘핑합니다
6) 뿔이 구부러지지만 모양은 유지되는 머랭이 완성되었으면 색소를 넣고 섞어줍니다
7) 완성한 머랭 반정도를 페이스트와 섞어줍니다
8) 나머지 머랭도 넣고 섞어줍니다 (반죽의 농도를 체크 영상 확인)
9) 완성한 반죽을 짤주머니에 담아줍니다 (원형 깍지 0.7~1.0cm)
10) 팬 위에 반죽을 짜주고 건조시켜줍니다 (손에 묻어나지 않을 때 까지)
11) 건조가 거의 다 되면 오븐을 150도로 예열해주고 반죽을 구워줍니다 (150도 13~15분)
12) 구운 마카롱 꼬끄는 식혀주고 버터크림을 만들어줍니다
13) 볼에 버터와 코코아가루를 넣고 휘핑합니다
14) 녹인 다크 초콜릿을 넣고 섞어줍니다
15) 슈가 파우더를 넣고 밝은 색이 나도록 오래 휩해줍니다
16) 취향에 맞게 민트 익스트랙을 넣고 섞어줍니다
17) 크림을 짤주머니에 담아 마카롱 꼬끄에 짜고 준비한 민트 초콜릿을 올려 샌드합니다
18) 하루정도 냉장실에 넣어 숙성시키면 속이 좀 더 쫀득하고 맛있습니다
민트 맛이 싫다면 민트 익스트랙과 민트 초콜릿을 제외시킵니다
민트 좋아하시는 분들이라면 민트 익스트랙을 영상보다 더 넣어주세요
(제가 민트를 좋아하는 편도 아니고 싫어하지도 않는데 먹기 딱 좋았어요)
오래 두고 드신다면 냉동보관 해주세요
버터크림 만들 때 충분히 휘핑을 해주세요 (아니면 느끼하고 별로입니다)
버터크림은 개당 너무 많이만 샌드 하지 않으면 30개 딱 맞게 나옵니다

※ 가염, 가당 등이 붙지 않으면 무가당생크림, 무염버터를 사용하시면 됩니다
시청해주셔서 감사합니다


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