プロ（仮）が教える黒糖ガトーショコラの作り方

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ガトーショコラです。
ちなみにガトーショコラはGateau Chocolatで、英語に直すとチョコレートケーキになります。

なので一応チョコレート使ったケーキは広義では全部ガトーショコラと言っても過言ではないです。いや、普通に過言です。
チョコレートムースとかチョコレートロールケーキをガトーショコラなんて言ってたらMOFにビンタされます。そうして一人前のパティシエになるんです。

「じゃあ一般的に言うガトーショコラの定義はなんなの？」って話になると思うんですけど、まじでないんですよねこれが。

大体チョコとバターのベースにメレンゲで空気を入れたりするってのはあるんですけど、別にメレンゲじゃなくてもいいしバターが入ってなくてもガトーショコラとして売ってたりします。

「ガトーショコラは奥が深いんだな」って思ったかもしれませんがガトーショコラに限らずなんか大体そうです。未だによく分からんです。

要は信じれるのは己のみってわけ卍
20の代👊卍
女絡みいらん👊卍
since 2018.12.26〜👊卍

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【協賛】
株式会社ジェリフ様
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〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
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・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
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(横からのカメラ)
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【レシピ】18cm,デコ缶1台分

卵黄 60g
黒糖 60g
スイートチョコレート 70g
無塩バター 60g
35%生クリーム 40g
卵白 100g
グラニュー糖 60g
ココアパウダー 25g
薄力粉 15g
黒豆きな粉 30g


【作り方】

・チョコレートに無塩バターを加え、湯煎にかけて45℃に溶かす
・卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりと空気を含ませるように混ぜる
・卵黄にチョコレートを加えホイッパーで混ぜ合わせる
・35%生クリームを加えホイッパーで混ぜ合わせる
・卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら7分立てのメレンゲを作る
（チョコが締まるのを防ぐため、立て終わりは15℃くらいが理想）
・卵黄生地に合わせてふるったココアパウダー、薄力粉、黒豆きな粉を加える
・ホイッパーで粉気がなくなるまで合わせる
・卵黄生地にメレンゲの一部を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
・型紙を敷いた型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する


【使用した器具、材料】

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
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【動画でよく使うもの】

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■ハンドブレンダー
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
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■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです)
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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