Kolbullar & pinnbröd med vansinnigt gott kanelbullssmör - Emilias Jakt på Smaker

Välkommen till Emilias Jakt på Smaker med mig, Emilia Nilsson.
Norrlänningen som bjöd Leif Mannerström på en "egen pangad" tjäder i Sveriges Mästerkock 2019!

I kanalen kommer du att få följa med hem till mig, till min gård på Silsjönäs. Där jag lagar massor av mat, mitt liv på landet med grisarna och en hel del jakt!

Kolbullar är en gammal skogsarbetartradition, en flottig ”pannkaka” med fläsk som gjordes på enbart vatten, mjöl och riktigt fett fläsk som stektes i en stekpanna över öppen eld. Det var en enkel och riktigt mättande middag i skogsarbetarkojan.
Min variant är lite lyxigare och mycket goare, men fett fläsk, det är den viktiga ingrediensen.

Kolbullar
4 portioner
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 ägg
½ tsk salt
300g rökt sidfläsk i tärningar

Rårörda whiskey lingon
2-3 dl lingon
0,75 dl socker
2 msk whiskey

Rör ihop lingon, socker och whiskey i en skål, mosa lite av lingonen för att få upp en krämighet som binder lingonens vätska. Då blir de krämiga i konsistensen istället för rinniga. Förvara i en burk.

Vispa ihop mjölk, ägg, mjölet och salt till en jämn smet.

Stek fläsktärningarna i en gjutjärnspanna tills de blir gyllene, spill fläsket i en skål men spara fläsk till den första kolbullen i pannan. Spill i smeten, stek i ca 3 minuter, vänd kolbullen och stek i cirka 2 minuter på andra sidan. Repetera med resterande kolbullar.
Servera med lingonsylt eller rårörda lingon.

Pinnbrö med två olika toppings, löjromsvariant och en kanelbulle på pinne
8 portioner

4 dl mjölk
100g smör
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt

Blanda de torra ingredienserna i en skål, tärna smöret och arbeta in det i de torra ingredienserna. Addera mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
Dela upp degen och forma bollar, de ska vara i storlek så att de räcker att göra ett pinnbröd med. Cirka 0,75 dl deg till varje boll. Mjöla in bollarna lätt och ta med ut i skogen för att grilla.
Rulla ut degbollen i handen och ringla den runt en pinne, grilla över varm kol, endera öppen eld eller i grillen. Tills de fått fin gyllene färg, då är de klara att toppa.

Löjromstopping
50g löjrom
1 dl cream fraisé, i en spritspåse
Citron, skalet
0,25 rödlök, finhackad
0,25 dl gräslök, finhackad

Blanda cream fraisé med rivet citronskal, häll ner det i en spritspåse, hacka lök och gräslök.
Toppa brödet när det är klart med citron cream fraisén, löjrom, lök och gräslök.

Kanelbullesmör
50 g smör
3 msk socker
1 tsk kanel
0,25 tsk kardemumma
1 krm vaniljpulver/ vaniljfrön

Blanda smör med socker och kanel i en skål.
Bred på bröden när de är färdiggrillade, en stor klick vill man ha.