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La farinata: video ricetta - a cura di Umberto Curti
Alcuni spunti per la visione.
Nel video si precisa chiaramente che il diametro della teglia è in base alle quantità di impasto. Usando un blender a immersione è indifferente incorporare l'acqua dentro la farina o viceversa. Nel video si precisa che è peraltro perfettamente utilizzabile anche una tradizionale frusta a mano.
Il panificatore preferisce non mettere olio nella pastella perché è già abbondante quello sulla teglia di cottura.
Si fa uso di farina di ceci fresca, e di olio extra vergine, sebbene proponga un gusto un po' più spiccato.
L'extravergine ha punto fumo di circa 190° C, e l'olio di arachidi stesso (raffinato) di 230° C circa, la farinata cuoce a temeprature molto alte, pertanto...

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