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RECETTE DU KIMCHI:

1 / PREPARATION DU CHOU
3 kg de Chou Nappa
1 Tasse à café de Gros Sel Marin Naturel Déshydraté

2) DESSALAGE DU CHOU

3 / LA PATE DE FERMENTATION
1/2 L d'eau
1 Cuillère à Soupe de Farine de Riz
Mélanger sur feu doux jusqu'à ce qu'une pâte gluante se forme.

4 / AROMATES ET CONDIMENTS
2 Tasses d'Ail émincé
4 Tasses d'Oignons émincés
1 Pouce de Gingembre frais émincé
2/3 de Tasse de Sauce Poisson (1 petite bouteille)
1 Tasse de crevettes salées fermentées (Saeujeot)
égouttées et hachées
2,5 à 3 Tasses de Piments Fort en flocons soit environ 250gr.
1 Pomme et un Poire Hachées

5 / LEGUMES
1 Radis Blanc (Mu ou Daïkon), coupé en allumettes
2 Grosses Carottes coupées en allumettes
2 Bottes d'Oignons Verts
4 Ciboules de Chine hachées ou 1 Botte de Cives

Etudes en pdf
° Les bactéries lactiques dans l'alimentation humaine : utilisation et innocuité
Michel Desmazeaud 331-343 (1): https://revues.cirad.fr/index.php/cah...
°Etude: Le Sel et l'alimentation, Pierre Boyer, université de Lorraine: http://als.univ-lorraine.fr/files/con...

Bonne Lactofermentation !