바게트 닭 가슴살 샌드위치

#sandwich #baguette #recipe

진짜! 쉽고 맛있는 닭 가슴살 샌드위치 해 먹고
바게트랑 치아바타 만드는 영상을 찍어봤어요
레시피는 아래 설명을 봐주세요! 🤗
(오븐이 작업대 바로 옆이라 소음이 크죠🥲🥲)

샌드위치 속
닭 가슴살 100g
시판 토마토소스 3T
토마토 1개
파슬리 한 줌
올리브오일 3바퀴
모짜렐라 치즈

바게트 (4개 분량)
T65 550g
물A 341g
물B(바시나주) 60.5g
소금 10g
사워도우 스타터 137.5g

오토리즈 1시간
반죽기에 오토리즈 반죽, 소금, 사워도우 스타터 넣고
저속 6분 + 고속 2분 + 고속 2분(바시나주)
오일 바른 통으로 옮기고
실온에서 90분 1차 발효 후 냉장고에 넣기
저온 발효 15시간

다음 날
반죽 냉장고에서 꺼내서 실온에 30분간 두기
280g 분할 x4
바타르 가성형
벤치 타임 실온 40분 (벤치 5-10분 남았을 때 오븐 예열 시작)
바게트 모양으로 성형 후 발효천으로 옮기기
실온에 45분 발효
팬닝하고 쿠프 넣기
280도로 1시간 동안 예열해 둔 오븐 끄기
반죽 넣고 스팀 넣고 10분간 두기
250도로 6-8분 굽기

2000만 뷰 치아바타 레시피!!
tipo00 400g
물 320g
이스트 1g
르방 100g (디스카드)
소금 7g
올리브오일 12g

재료 모두 반죽기에 넣고 저속 5분 + 고속 4분
오일 바른 반죽 통으로 옮기고
30분 후 폴딩 하기
다시 30분 후 폴딩 하기
30분 후 냉장고에 넣고 15시간 발효

다음 날
냉장고에서 반죽 꺼내고 30분 동안 실온에 두기
6개로 분할 후 컨버스 천에서 30분 실온 발효
(분할 시작 전 오븐 예열 시작하기)
최고온도로 돌판과 함께 약 1시간 예열
반죽 넣고 스팀 넣고 오븐 끄고 6분
다시 오븐 키고 250도에서 10분 굽기


Sandwich
Chicken breast 100g
Tomato Sauce 3T
Tomato 1EA
Parsley
EVO 3T
Mozzarella cheese

Baguette (It's about 4 baguettes)
T65 550g
Water A 341g
Water B(Bassinage) 60.5g
Salt 10g
Sourdough starter 137.5g

Autolyse 1 hour
Add the autolyse dough, salt, and sourdough starter to the mixer
6 mins low speed + 2 mins high speed + 2 mins high speed (Bassinage)
Transfer the dough to an oiled container
Leave at room temperature for 90 minutes
Place dough in the fridge for 15 hours

The next day
Remove the dough from the fridge and leave at room temperature for 30 minutes
Divide the dough into 280g x4
Make a pre-shape
Leave at room temperature for 40 minutes (Bench time)
Start preheating the oven with 5-10 minutes left on the bench time
Make the final shape (Baguette shape)
Transfer to baguette cloth and leave at room temperature for 45 minutes
Panning and scoring
Turn off the oven that has been preheated for 1 hour at 280(C) degrees
Put the dough in the oven with steam, and leave for 10 minutes
Turn on the oven at 250(C) degrees and bake for 6-8 minutes


20 Million View Ciabatta Recipe
tipo00 400g
Water 320g
Instant yeast 1g
Sourdough starter 100g (discard)
Salt 7g
Olive oil 12g

Put all the ingredients in a mixer and knead for 5 minutes at low speed + 4 minutes at high speed
Transfer the dough to an oiled container
After 30 minutes, fold the dough
After 30 minutes, fold the dough again
30 minutes later, put it in the fridge and ferment for 15 hours

The next day
Remove dough from the fridge and leave at room temperature for 30 minutes
Divide into 6 pieces and leave at room temperature for 30 minutes
(Start preheating the oven before starting the divide)
Preheat to maximum temperature for 1 hour with baking stone
Put the dough, steam, turn off the oven, and take 6 minutes
Turn on the oven and bake at 250 degrees for 10 minutes

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