Rączka gotuje - zbójnicki żurek i bigos po zbójnicku

Odc. 320 - Remigiusz Rączka otwiera sezon kuligowy w Beskidach i gotuje ze zbójnikami: zbójnicki żurek i bigos po zbojnicku. Składniki poniżej:
Żurek zbójnicki

kość wędzona – 25 dag
liść laurowy – 4 szt
ziele angielskie – 6 szt
zakwas żurowy – 1 l
boczek wędzony – 20 dag
kiełbasa śląska – 20 dag
marchew – 2 szt.
ziemniaki – 60 dag
cebula – 1 szt.
czosnek – 6 ząbków
grzyby suszone – 50 g
śmietana kremówka – 200 ml
śmietana kwaśna – 100 ml
chrzan tarty – 2 łyżki
majeranek suszony – 1 łyżka
sól, cukier, pieprz – do smaku
ugotowane jajka – 4 szt.

Bigos zbójnicki

kapusta biała surowa – 0,5 główki
kapusta biała kiszona – 1,5 kg
łopatka wieprzowa – 1,5 kg
kiełbasa śląska – 0,5 kg
boczek wędzony – 30 dag
cebula – 1 szt.
czosnek – 4 ząbki
grzyby suszone – 50 g
śliwki suszone – 25 dag
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
papryka wędzona – 1 łyżka
papryka ostra – 1 łyżeczka
kminek – 1 łyżeczka
woda – 1 l
smalec – 1 łyżka
masło – 0,5 kostki
przecier pomidorowy – 2 łyżki
suszony majeranek – 1 łyżka
ogórek kiszony – 2 szt.
sól, pieprz – do smaku