[화니의 데일리쿡] 중국 집밥의 대표메뉴~! '홍소육' 만들기 / Braised pork belly / 紅燒肉 / Hong Shao Rou / Asia Food / 늄냠TV

사용재료 링크

빙탕
https://coupa.ng/bhbqiV

해천 초고노추
https://coupa.ng/bhbqjn

홍국쌀(선명한 붉은색을 낼수 있어요.)
https://coupa.ng/bhbqmW

해선간장
https://coupa.ng/bhbqn7

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안녕하세요~ 화니의 데일리 쿡! 입니다.

이번 요리는?

중국의 대표적인 가정요리!

홍소육 입니다.

홍소(紅燒)는 조리법을의미합니다.

물에 삶거나, 튀김에 튀기거나 증기로 익혀낸 식재료에 소스를 더해 조려주듯 조리하는 기법을 '사오(소)'라고 합니다.

칠리새우는 '깐쇼새우'라고 부르기도 하는데요, 이때 '쇼'가 바로 그 '사오'랍니다.
-튀겨낸 후 칠리소스에 살짝 조리듯 익혀줌

이때, 소스로 간장과 설탕을 베이스로 쓰게 되면 '붉은 색'이 나오는데요, 이것이 바로 '홍소'랍니다.

중국요리 하면 떠오르는 상징적인 조리법 중 하나로, 홍소육인 이 홍소 기법을 사용해 만든 요리죠.


대중적인 육류인 돼지고기를 상징적인 조리법으로 익혀내다~~

결론은? '유명한 요리' 되겠습니다.

실제로 이 홍소육은 중국 가정집의 보편적인 집밥음식 중 하나이기도 합니다.

넉넉하게 만들어 필요할때마다 전자레인지로 돌려서 드셔보세요.

시간이 좀 넉넉하다면 찜기로 부드럽게 데운 후, 면과 함께 드셔도 좋습니다.
소스를 녹물로 걸쭉하게 한 후 에그누들 위에 부어내면 로미엔이 된다는거~~


재료
재료
돼지고기 삼겹살 600g
대파 1/2개
생강 30g

첫물은 반드시 버려주세요.

홍소육 소스
식용유 45cc
간장 120cc
빙탕(설탕) 50g
대파 1개
생강 40g
로추 2작은술
홍국(옵션) 2작은술
황주 혹은 소흥주 150cc

물이나 육수 1500cc

소흥주가 없으면 료주, 청주를 사용해도 좋습니다.
홍국이 없으면 로추를 약간 더 넣어주세요.


삶은 후 튀겨주면 더 맛있고 부드럽긴 합니다만, 가정집에서는 약간 부담스러울수 있습니다.

때문에 본 영상에서는 튀기지 않았어요.


이 음식은 묘하게 동파육과 닮아있습니다.

그도 그런것이 이 홍소육이 동파육의 시조격 음식이거든요.

소동파가 매우 좋아한 음식이 홍소육이었는데, 좀 더 고급지고 럭셔리하게 만들어보자~~ 해서 개량을 하게 된 것이 바로 동파육이랍니다.
홍소육 불에 올려놓고 친구와 바둑두다가 시간이 오래 지나 동파육이 만들어졌다는 이야기도 있죠.

동파육이 고급 레스토랑 느낌이라면 홍소육은 집밥메뉴 같은 느낌입니다.

실제로 중국 가정집에서 흔하게 해 먹는 음식이기도 하구요.

동파육의 식감이 별로라면 홍소육을 만들어보시는 것도 좋을것 같습니다.

동파육은 크리미하지 않으면 동파육이 아니지만, 홍소육은 크리미하든~ 쫀득거리든 홍소만 했다면 홍소육이거든요.



TIP. 홍국이 뭐죠?

이번 레시피에서는 매우 독특한 재료가 들어갔는데요, 바로 '홍국'입니다.

홍국은 누룩곰팡이 중 하나로 요즘 기능성쌀 중 하나인 '홍국쌀'의 주 원료랍니다.

중국의 발효두부 중 하나인 '대괴부유'에 발효제로 들어가는게 바로 이 홍국이지요.
고약한 향이 나는 취두부와 달리 대괴부유는 고량주 같은 향이 강하게 납니다.

또한 특유의 붉은색을 띄기에 과거에 식용색소로 쓰이기도 했답니다.

다만, 이 홍국이 비싼 관계로 요즘은 홍국보다는 타르계 색소가 보편적으로 더 많이 쓰이고 있지요.

누룩곰팡이니 당연히 술 만드는데에도 사용됩니다.

시판하는 막걸리 중에서 붉은 막걸리가 있는데요, 바로 홍국을 사용한거랍니다.