Скачать или смотреть 【鶏肉トマト煮込みパスタ】まるでローズマリーの舞踏会!!香草薫る狩人風カチャトーラ

本日は、鶏肉のカチャトーラパスタを紹介します!! ローズマリーの香りをつけた鶏肉とキノコ、野菜の香り高いパスタです。カチャトーラとは「狩人風の」という意味で森の食材とトマト、ローズマリーで作るイタリア料理のひとつです。
今回はパルメザンチーズやイタリアンパセリも加え味、香りともに贅沢なトマト煮込みに仕立て、パスタとしてご紹介します。

＜レシピコンセプト＞
今回は鶏肉の存在感とキノコの味をしっかりとトマトでまとめることをテーマにレシピを作りました。鶏肉は皮目をしっかりと焼くことで臭みを抑え、身の食感が十分に楽しめます。また、キノコはシメジとエリンギを使用しシメジからは味をエリンギからは具としての食感を頂きました。
主張の強い食材をまとめるために、あらごしのトマトホール、パルメザンチーズを加えローズマリーの香りは強く出しています。
意外と簡単にできる煮込み料理で、 パスタと和えずメインディッシュとしても使えます。
美味しいです!! ぜひ作ってみて下さい。

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控えめにみても年間2万食以上作るパスタ職人がPOPにレシピをご紹介します。
ご家庭でも作りやすい材料、レシピにアレンジしています！
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・ローズマリー香る狩人風カチャトーラパスタ
＜材料　1人前＞
パスタ1.7mm 　 100g
ピュアオリーブオイル　　　 30cc
ホールトマト　　　　　 　　90cc
鶏モモ肉　　　　　　　 　100g
シメジ　　　　　　 　　　40g
エリンギ　　　　　　　 　小1本
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4個
にんにく　　　 　　　　1片
鷹の爪　　　　　 　　　　1本
イタリアンパセリ　　　 　　少々
ローズマリー　　　　 　1枝
白ワイン　　　　　　 　　30cc
パルメザンチーズ　　　　　 少々

塩　　　　　　　 　　　　3〜5g
黒コショウ　　　　　　 　　少々
砂糖　　　 小さじ1

＜このパスタのポイント＞
・鶏肉をじっくり焼く工程があるのでテフロンフライパンで作るのがオススメ!!
・鶏肉には必ず下味として塩胡椒を振って下さい
・鶏肉は皮目だけパリパリになるまで炒めます（裏面は焼かなくてOK）
・ローズマリーは乾燥のものでもOK、乾燥の場合はひとつまみ入れれば十分です
・玉ねぎ、キノコはしっかりと味が出るまで炒めましょう
・辛いのが苦手な方は鷹の爪は抜いてOK
・トマトソースは塩味が入りにくいので塩は3〜5gで調整して下さい
・いつもより硬めにパスタを茹でてソースの中で煮込むと味がしっかりとパスタに入ります
・トマト煮込みの状態で10分は煮込んでください。鶏肉が柔らかくなりローズマリーの香りがでるまで煮込みます

＜ホールトマトについて＞
このチャンネルではホールトマトを潰したり濾したり、ソースによって状態を変えています。
荒々しく仕上げたい場合は潰すだけ。口当たり良く上品なソースにしたい時はブレンダーで潰し濾しています。
今回のように狩人風や獣系のパスタでは潰すだけで荒めに仕上げています。
魚介系では濾して使うことが多いです。ご質問でも多い内容ですので記載しました。
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＜イタリアンシェフ パスタ馬鹿＞
パスタ好きのシェフです。今まで様々な繁盛店で勤務することが多く、現在は飲食店を数店舗経営し料理人としても現役です。

忙しいお店では一度に5種類以上、10食以上のパスタを一人で作ることが多く、味にこだわる繁盛店では「麺の茹で置き」「にんにくの炒め置き」等も一切禁止でした。そのため戦場と化した厨房では安定した味を提供する為、独自の調理法を多々学ばせていただきました。

そこで得た「失敗しないパスタ」「斬新な味」「作りやすさ」を意識してレシピ化していきます。
基本的には作りやすいレシピを提供する為、素材や道具もこだわらず包丁も家庭用を使用しています。一般家庭にあるものの範囲でやっております。

皆様にもっとパスタの魅力を感じていただけたら幸いです。By パスタ馬鹿

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