#089

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「レモンクリームのフェットチーネ」
Fettuccine au citron

【材料】2人前
フェットチーネ　360g
エリンギ　1〜2本
レモン　1個
牛乳　90cc
生クリーム　1カップ
粉チーズ　50g
オリーブオイル　大さじ1
無塩バター　10g
塩　適量
こしょう　適量


1.エリンギは輪切りにする。レモンは皮をすりおろし、果汁をとっておく。

2.フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、皮と果汁をとったレモン、エリンギを炒める。エリンギが色づいてきたらレモンは取り除く。

3.牛乳、生クリーム、レモン汁を加えて沸かす。塩、こしょうで味をする。

4.フェットチーネを加えて絡めながら煮詰める。レモンの皮、粉チーズも加えて合せ、塩、こしょうで味をととのえる。

◎粉チーズと黒胡椒をふって、ボナペティ！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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