#37 ガナッシュケーキ Ganache cake

こんにちは、桔梗です。
今回はガナッシュケーキです。
オレンジピール入りのガナッシュを、ビスケットのクラムを混ぜ込んだ、しっかりとしたココア生地で挟みました。

コーティングは、コーティングチョコそのままと、
アーモンドダイスを加えた2種類。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:28 生地
07:23 ガナッシュ
10:00 生地カット
11:30 ガナッシュサンド
16:04 コーティング
17:08 おわりに
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【レシピ】
◆型
300mm*240mmロールケーキ鉄板

◆生地
無塩バター 140g unsalted butter
上白糖 175g sugar
塩 3g salt
ビスケット(サブレ) 130g Sable
全卵 125g whole egg
生クリーム 42% 55g flesh cream42%
オレンジキュラソー 35g orange curacao
アーモンドプードル 45g almond powder
薄力粉 35g pastry flour
ベーキングパウダー 1g baking powder
無糖ココアパウダー 22g sugarless cocoa powder

◆ガナッシュ ganache
ダークチョコレート 150g dark chocolate
生クリーム 42% 110g flesh cream42%
無塩バター 20g unsalted butter
オレンジピール 50 orange peel

◆コーティング coating
コーティングチョコレートスイート 300g coating chocolate sweet
アーモンドダイス dice almonds
金粉 gold powder

◆焼成目安
160℃ / 50min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

ガラス耐熱ボウル

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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