Как сделать "Оперу". Король шоколадных тортов.

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
Это последнее видео за 2020 год. Это "Gateau Opera", король шоколадного торта.
Горький вкус кофе и благородное блаженство.
Считается, что он родом из Дарройо и был устроен по-разному.
С нетерпением жду встречи с вами в 2021 году.

Шоколадный торт "Черничная опера
   • Blueberry Opera chocolate cakes  

0:00 Gateau Opera Cake Представлен торт.
0:26 Печенье Джоконда
4:17 Кофейный сироп
5:13 Parter Bombe (Кофейный крем)
6:58 Кофейная паста (кофейный крем)
8:07 Ганаш
9:41 Стекло
11:16 Сборка оперного торта
12:03 Разрезание и окончание оперного торта
13:09 Дегустация
13:54 Какао ноты (когда вы ледяной партербомбы...)

[ Квадратный керкл 210х100х50мм [Прямоугольный кардл] ].
[ https://amzn.to/3aGF5y3

Шоколадная книга рецептов какао в продаже!
Книга рецептов шоколадного какао. Шоколадная конфета КНИГА
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ СНС ]
Твиттер :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

За одно блюдо для выпечки 25х25...
A - Мука: 18г
А - Сахарная пудра: 20 г
A - Миндальный порошок: 65г
Б - Полное яйцо: 80 гр.
B - Сахар-песок: 8г
A - яичный белок: 55 г
Несоленое масло: 12g
1. просеять вместе А
2. смешать цельные яйца и сахар-песок.
Взбить миксером до прогрева, около 10 минут.
4. взбейте яичные белки в отдельной миске.
5. слегка перемешать яичные белки с яичными, не раздавливая их. 6.
Добавьте взбалтывание А к 5. 7.
Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы. 8.
Распределите смесь на лист для выпечки, подложенный варочной бумагой с палитровым ножом, до толщины 3 мм.
Выпекать в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 10 минут.
После выпечки снять с огня.

Кофейный сироп (для впитывания в кондитерское печенье).
Вода: 100 г
Сахар-песок: 100 г
Растворимый кофе (порошок): 15 гр.
Положите ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. 2.
2. довести до комнатной температуры (около 195-200г).
3. впитать около 60-70 мл смеси на печенье.


[ Кофейный крем ]

[ Партер Бомб ]
A - Целое яйцо: 40 гр.
A - Яичные желтки: 16 гр.
Б - Вода: 45g
B - Гранулированный сахар: 115 гр
1. Комбинируйте А и бейте ручным миксером.
Положите В в маленькую кастрюлю и нагрейте до 113℃, протирая поверхность кастрюли кистью, смоченной в воде.
При смешивании 1 со взбивателем влейте сироп из 2.
При смешивании хорошо перемешайте с ручным миксером и добавьте масло.

Кофейная паста
Мгновенный кофе: 8 гр.
Воды: 4 мл

[ Крем с кофейным маслом ] [ Крем с кофейным маслом ] [ Крем с кофейным маслом ]
Перта-бомба: 110 гр
Несоленое масло: 120г (режь первым)
Кофейная паста: 8-12 г (подлежит регулировке)
Измерьте пар-табомбу и добавьте несоленое сливочное масло в смеситель.
Если температура слишком низкая и смесь отделяется, подождите в микроволновой печи 10 секунд или меньше.
Когда смесь станет гладкой, добавьте кофейную пасту и проверьте цвет.

Ганаш ]
Сладкий шоколад 55%: 90g
Молоко: 60 г
Свежие сливки (42% молочный жир): 12 гр.
Несоленое масло: 20g
Разрежьте шоколад на мелкие кусочки.
Смешайте молоко со сливками и доведите до кипения.
Когда смесь закипит, залейте шоколад и дайте ему эмульгироваться.
Добавьте масло и растопите.


А - Гранулированный сахар: 100 гр.
А - Сахар-песок: 100 г
A - Какао-порошок: 40 г
А - Вода: 60 г
А - Свежий крем 42%: 50g
Желатиновый лист: 6g
Замочите желатин в холодной воде.
Комбинируйте А в маленькой кастрюле и помешивайте нагретым, чтобы раствориться.
Когда смесь закипит, добавить сливки и перемешать, затем снова довести до кипения.
Когда дело дойдёт до кипения, добавить дренированный желатин и хорошо перемешать.
Деформируйте и заканчивайте.

Шпатель силиконовый
https://amzn.to/2X1EIru

Маленький пентод (помещен на газовую плиту).
https://amzn.to/2BQokNU

Конвекционная печь Делонгхи EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Шинва излучения термометр № 73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB

черный шоколад от кувертюр
Валрона "Экваториальный Нуар" (55% какао)
https://amzn.to/2vHGSQq

Силиконовая биточка ТОМИЗ
https://amzn.to/2DlhfIU

ложка ковша
http://amzn.to/2wONkUL

кассетная печь
Иватани Мияби Мияби 3,5 кВт CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Медная сковорода 10 см
https://amzn.to/2CmhQGv

Ручной миксер (в фильме громкость приглушается).
Ручной микшер Panasonic Белый MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0

Ручной миксер (Громкость в фильме уменьшается).
dretec HM-703WT
https://amzn.to/2JB8jkE

Кухонные ножницы
Кухонные брызги KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ

#шоколадный кекс
#Опера
#GateauOpera
#шоколад