Laugenbrezel selber machen/einfaches und gelingsicheres Rezept mit Natron / wie vom Bäcker

Hallo meine lieben Backfreunde!
Schön, dass du auf meinem Kanal gelandet bist.
Laugenbrezel
Knusprig-goldbraun von außen und watte-weich in der Mitte präsentiert sich die Brezel mit einem Knoten, zwei Ärmchen und einem Bauch nicht nur während des Oktoberfestes in München.
Vor allem im süddeutschen Raum beheimatete, hat die Brezel ihre Hochsaison in der Schwäbisch-Alemannischen Fasnet
Die Brezel ist auch gut als Bestandteil eines ausgiebigen Sonntagsfrühstücks, als herzhafter Nachmittagssnack oder für eine deftige Brotzeit am Abend.
Wer liebt sie nicht, eine gute Brezel? Es geht wirklich einfach und auch relativ schnell. Das Ergebnis sind leckere Brezeln, wie vom Bäcker.
Laugenbrezeln werden aus einem klassischen Hefeteig mit Weizenmehl hergestellt. Das Besondere an der Laugen-Spezialität ist der typische Geschmack und die schöne Farbe. Den bekommt die Laugenbrezel dadurch, dass sie vor dem Backen in Natronlauge getaucht wird.
Keine Angst vor Natronlauge!
Im Gegensatz zur sehr ätzenden Substanz, die von Profi-Bäckern verwendet wird, die besteht nämlich aus Natriumhydroxid, welches stark ätzend ist und auf keinen Fall aufgekocht werden darf, nutze ich ungefährliches Haushaltsnatron für die Laugengebäcke. Damit erzielt man fast das gleiche Ergebnis.
Wichtig ist nur, dass der Teig nach dem Laugenbad gut abtropft.
Zutaten für den Hefeteig (8 Brezeln):
500 g Weizenmehl Type 550
250 g Milch
15 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
15 g Zucker
10 g Salz
30 g Butter

Zutaten für die Natronlauge:
2 Liter Wasser
15 g Salz
40 g Natron (Haushaltsnatron)

etwas Hagelsalz
Zubereitung:
1. Die Hefe in der kalten Milch auflösen.
2. In eine Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Butter und die aufgelöste Hefe geben.
3. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder mit den Händen 10 Minuten auf Stufe 1 zu einem geschmeidigen Teig verkneten. lange, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
4. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer runden Kugel formen. In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
5. Anschließend in 8 gleich große Stücke schneiden (etwa 100 g pro Stück) und wie im Video beschrieben zu einer Brezel rollen und formen.
6. Den Teigstrang ziemlich dünn ausrollen, etwa 50 cm Länge. Die Mitte des Stranges sollte dicker sein.
7. Den Ofen auf 220 C° Ober-Unterhitze vorheizen. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.
8. Während die Brezeln geformt werden, kann bereits die Natronlauge hergestellt werden.
9. Dazu einfach das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und Salz dazu geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen bevor das Natron in das kochende Wasser gegeben wird. Da das Wasser beim Zugeben des Natrons stark aufschäumt.
10. Sind die Brezeln geformt werden sie für maximal eine Minute in die kochende Natronlauge gegeben. Die Brezel leicht mit einer Schaumkelle kurz unter das Wasser tunken.
11. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Hagelsalz bestreuen.
12. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge (Bitte aufpassen!!) vorsichtig an der breiten Seite der Länge nach entlang schneiden.
13. Die Brezeln werden im vorgeheizten Backofen bei 220 C° Ober-Unterhitze für etwa 20-25 Minuten gebacken.
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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