ลาบปลาตะเพียนเกล็ดแก้ว ร้านปายตะวัน (2/2) 15 มิ.ย. 66 ครัวคุณต๋อย

ลาบปลาตะเพียนเกล็ดแก้ว ร้านปายตะวัน อยากให้คุณแม่บ้าน นำสูตรไปปรุง เพราะกรรมวิธีและขั้นตอนไม่ยุ่งยาก สูตรมีมาบอกชัดเจนแล้ว ขั้นตอนการทำก็ชัดเจนด้วย เชิญหยิบสูตรไปปรุงได้เลย

(ร้านปายตะวัน โทร. 06 1169 9859)

ลาบปลาตะเพียนเกล็ดแก้ว

ส่วนผสม
1 ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
2 ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง
3 ข่าซอย ¼ ถ้วยตวง
4 กระเทียมซอย ¼ ถ้วยตวง
5 ปลาตะเพียน 1 ตัว (1 กิโลกรัม)
6 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7 เกลือ ½ ช้อนชา
8 น้ำมันพืช สำหรับทอด
9 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10 พริกป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
11 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
12 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
13 น้ำเชื่อม ½ ช้อนโต๊ะ
14 ต้นหอมซอย ตามชอบ
15 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ
16 ผักแพวซอย ตามชอบ
17 หอมแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ
1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า กระเทียม คั่วให้หอมดี ตักใส่ภาชนะทนร้อน นำเข้าอบ ให้แห้งดี นำออกจากเตาอบ พักให้คล้ายร้อน
2 นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด ใส่อ่างผสมแยกไว้ จากนั้นแล่เอาแต่เนื้อ ถอดก้างปลาติดเนื้อออกให้หมด ซอยเป็นชิ้น แล้วสับเนื้อปลาให้พอหยาบ ตักใส่ภาชนะใส่น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันพักไว้
3 ส่วนของเกล็ดปลาตะเพียน ใส่เกลือ ขยำล้างคาว ล้างน้ำให้สะอาด จนกว่าเกล็ดปลาตะเพียนใสดี พักให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน พักไว้
4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเกล็ดปลาที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาตะเพียนสับ (ข้อที่ 3) ลงกระทะ ใส่น้ำสต็อก ½ ถ้วยตวง คนเบา ๆ ให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
6 ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม ข้าวคั่ว เครื่องเทศคั่วตามชอบ (ข้อที่1) ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย ผักแพวซอย หอมแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยเกล็ดปลาทอด พร้อมเสิร์ฟ

#ครัวคุณต๋อย #ลาบ #ปลา #ลาบปลาตะเพียนเกล็ดแก้ว

ติดตามคลิปย้อนหลังรายการครัวคุณต๋อยได้ที่นี่

กด "ติดตาม" ช่องของเราได้ที่
Youtube :    / borntvofficial  
Facebook :   / todayshowtv  
Website : https://www.kruakhuntoi.com
Googleplus:https://plus.google.com/u/0/b/1121499...