La mozzarella dans le Béarn, l'élevage de bufflonnes

Gastronomie et aliments - Nature et jardin -

La mozzarella traditionnelle d’Italie, selon les premiers textes remonterait au XIIè siècle, dont le savoir-faire provient de l’Italie du Sud, en Campanie. Des bufflons venus d’Asie ont été introduits pour cultiver la terre dans cette région. Puis, on a commencé à utiliser le lait de bufflonne pour fabriquer du fromage.

Aujourd’hui, la mozzarella est mondialement connue. En 2021, la mozzarella devient le fromage le plus consommé des Français. Ses apports nutritionnels sont recherchés, car riches en calcium, protéines et minéraux. Le lait de la bufflonne est plus riche en matières grasses, et moins riche en lactose et cholestérol contenus dans le lait de vache.

Notre fermière Hortense Reynard (voir la vidéo) s’est installée dans le Béarn à Mesplède (Pyrénées) pour fabriquer de la mozzarella de lait de bufflonne. Productrice de ce fromage frais traditionnel, notre fermière s’occupe de son troupeau de bufflonnes avec beaucoup d’amour. Les Béarnais sont heureux de pouvoir déguster de la mozzarella française ou béarnaise avec le même savoir-faire que la mozzarella venue d’Italie. Un impératif, ce fromage doit être mangé frais, et le jour même.

Texte écrit par Joëlle Baby

Traditional Italian mozzarella, according to the first texts, dates back to the 12th century, whose know-how comes from southern Italy, in Campania. Buffaloes from Asia were introduced to cultivate the land in this region. Then, we started using buffalo milk to make cheese.
Today, mozzarella is world famous. In 2021, mozzarella becomes the most consumed cheese in France. Its nutritional contributions are sought after, because they are rich in calcium, proteins and minerals. Buffalo milk is richer in fat, and less rich in lactose and cholesterol contained in cow's milk.
Our farmer Hortense Reynard (see the video) settled in Béarn in Mesplède (Pyrenees) to make buffalo milk mozzarella. Producer of this traditional fresh cheese, our farmer takes care of her herd of buffaloes with great love. The Béarnais are happy to be able to taste French or Béarnaise mozzarella with the same know-how as mozzarella from Italy. An imperative, this cheese must be eaten fresh, and the same day. Text written by Joëlle Baby