Gastronomie : l'aïoli provençale, traditionnel et familial

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Aujourd’hui, Météo à la carte vous sert une recette simple et économique, typique du sud de la France. Un ou une aïoli, c’est au choix ! Un aïoli si l’on parle du plat... une aïoli pour la célèbre mayonnaise à l’ail. 


Ingrédients : 


- Haricots
- Pomme de terre
- Carottes
- Artichauts
- Navet
- Œuf 
- Escargots
- Morue


Recette : 


1. Faire cuire les légumes à la vapeur
2. Faire tremper le poisson dans de l’eau salé pendant 2h
3. Faire cuire le poisson à la vapeur
4. Saler de l’ail, couper en rondelle, mettre dans un mortier, le taper jusqu'à l’obtention
d’une pommade
5. Ajouter un jaune d’œuf à la pommade d’ail
6. Tourner très doucement et y ajouter de l’huile d’olive
7. Émulsionner pendant un moment en gardant le même rythme (astuce : la quantité
d’huile va définir la quantité de l’aïoli)




Cheffe : Emilie Hugues




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