Скачать или смотреть Vaddisznópörkölt göcsejben-Wild boar stew-Wildschweinragout-

A teljes recept leírás fotókkal megtalálható a http://nemzetikonyha.hu/ oldalon

Forró zsírban felolvasztjuk a felkockázott szalonnát. Hozzáadjuk a 2x2 cm nagyságúra darabolt vaddisznóhúst. Fehéredésig körbe pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, amit megdinsztelünk a hússal. Amikor zsírjára pirult, belehintjük az őrölt paprikát. Ezzel alaposan elkeverjük a húst, beletesszük a felaprított paprikát, paradicsomot és az összezúzott fokhagyma felét. Jól elkeverjük. Kevés vízzel felengedjük és hozzáadjuk az 1 db erőspaprikát felszeletelve. Elkeverjük újból és főzzük.
Közben a borókabogyót, a szegfűszeget és a köménymagot egy őrlőbe tesszük és összezúzzuk. Nem kell teljesen apróra törni. Kb. fél óra főzés után a bográcsba tesszük a babérlevelet és a fűszer őrleményt. Hozzáöntünk 1,5 dl bort és kis lángon,fél órán át tovább főzzük. Ekkor hozzáadjuk az egész áfonyát, eligazgatjuk a tetején és ismét tovább főzzük. 1,5 óra elteltével a jól megmosott és feldarabolt gombát is beletesszük. Ekkor adunk hozzá először sót. Jól összekeverjük. Ha a levét elfőné, akkor már csak bort adunk hozzá. Ismét fél óra főzés után belekeverünk és hozzáadjuk a fokhagyma másik felét. Amikor sűrű szaftos, puha húsú pörköltet kapun, akkor tálalhatunk. Friss, puha kenyeret kínálunk hozzá.

Hozzávalók

3 kg vaddisznó comb vagy lapocka
25 dkg erdei gomba
25 dkg füstölt szalonna
3 dl száraz vörösbor
3 db paprika
4 db paradicsom
1 csípőspaprika
4 db vöröshagyma
8 gerezd fokhagyma
3 evőkanál őrölt pirospaprika
5 db babérlevél
2 teáskanál köménymag
15 db szegfűbors
15 db borókabogyó
15 dkg kék áfonya
2 evőkanál só
2 evőkanál zsír
3 dl víz