【家庭用オーブンレンジでクープが開く】こねないカンパーニュの作り方

オーバーナイト（低温長時間発酵）の『いろは』を詳しく解説しています。
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【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。

スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。

パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。

今回は、『カンパーニュ』クープが割れるオーブンレンジの設定を詳しく説明しています。
オーブンレンジは、HITACHIの製品を使っています。

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【動画目次】
00:00 料理説明（レシピ）
01:04 生地の作り方
02:07 パンチ
03:11 一次発酵＆丸め
04:46 成形＆二次発酵
05:58 オーブンレンジの設定
06:35 クープの入れ方
06:52 焼成
07:51 カッティング
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『カンパーニュ』丸型発酵かご１個分

・準強力粉：250g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：50g
・塩：6g
・生イースト：4g(ドライの場合2g)
・水：200g
・モルトシロップ：1g　https://amzn.to/3jyZk7D

焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分

②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／22分
(途中で1度、鉄板を180度回転させて)
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【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パン作りをお手伝いをしています】

家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！
【このチャンネルで使っている道具】

◆はちみつスプーン
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◆パンマット
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◆クープナイフ
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆食パン1斤型(フタ付)
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【シェフの簡単プロフィール】

◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。
フランスで在籍した レストラン名(場所)
・Les Fontaines(パリ5区)
・La Table de Richelieu(パリ12区)
・L’ Aiguière(パリ11区)
・A Sousceyrac(パリ11区)

◆1997年　帰国
◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長
◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長
◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長
◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長
◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長
◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長

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【シェフのプロフィール】
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