Ravioli merluzzo e broccoli romaneschi, linguine all'acqua pazza di merluzzo, involtini di merluzzo

Ravioli ai formaggi, broccoli romaneschi alla puttanesca e merluzzo
I Ravioli
Per la pasta fresca
500 g farina
5 uova
1 pizzico di sale
Su una spianatoia mettere la farina a fontana e aprire le uova al centro. Battere le uova e quindi cominciare ad incorporare la farina un poco alla volta.
Impastate bene fino a che non diventa liscia e setosa.
Far riposare l’impasto coperto da pellicola per almeno un’ora.

Per la farcia
provola
mozzarella
parmigiano grattugiato
ricotta
sale
pepe

Tritare la mozzarella e la provola e mescolarle alla ricotta ed al parmigiano. Salare e pepare.

Dividere l’impasto a metà e stendere ognuno in una sfoglia sottile.
Distribuire la farcia in maniera equa e ben distanziata su una sfoglia, bagnare con un pennello umido i bordi e ricoprire con l’altra facendo combaciare i bordi. Con le mani cercare di far uscire bene l’aria da ogni raviolo, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.
Con un coppapasta tagliate ogni raviolo e disponeteli su una placca infarinata con la semola. Gli avanzi dell’impasto, se non sono “sporchi” di ripieno, si possono reimpastare, far riposare e riutilizzare.

Per il condimento

broccolo romanesco
merluzzo, la coda o qualche pezzo di scarto
olive nere denocciolate
capperi dissalati
aglio
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva

In una padella far soffriggere l’aglio ed il peperoncino con un giro generoso di olio. Aggiungere il broccolo romanesco tagliato a piccoli pezzi, le olive ed i capperi. Aggiungere un pochino di acqua calda o brodo di pesce se ne avete. Il cavolo deve essere cotto ma ancora croccante.
Tagliare il merluzzo a pezzetti ed aggiungerlo all’intingolo.
Calare i ravioli in acqua bollente poco salata e a cottura aggiungerli al condimento. Un minuto per far amalgamare i sapori.
Servire con un filo di olio a crudo

Linguine all’acqua pazza di merluzzo e broccoli
Linguine
broccoli salatati
pomodorini spugnilli (o quelli che avete)
merluzzo, la parte della coda e comunque qualche scarto
peperoncino
aglio
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Calare le linguine in acqua bollente poco salata
Nel frattempo, in una padella mettere a soffriggere aglio, olio, peperoncino, i broccoli tagliati a pezzetti e i pomodorini “schiattati”. Sfumarli con un poco di acqua della pasta o di brodo di pesce se ne avete.
Tagliare il merluzzo a dadini e condirli con sale, pepe e olio.
Mantecare le linguine, negli ultimi due minuti di cottura, nell’intingolo aggiungendo acqua di cottura della pasta o brodo di pesce se si ha.
Fuori dal fuoco aggiungere il merluzzo, che cuocerà col calore della pasta, e servire con un filo di olio a crudo

Cotoletta di merluzzo con insalatina di verza
merluzzo, la parte più carnosa
verza
1 limone
uova
farina
pane grattugiato
colatura di alici
aglio
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
olio per friggere

Tagliare la verza molto sottile e condirla con un pizzico di sale, olio, un pochino di aglio, una punta di peperoncino, poche gocce di limone e di colatura di alici
Panare il merluzzo leggermente salato prima nella farina, poi nell’uovo battuto e quindi nel pane grattuggiato.
Friggere in olio bollente e profondo fino a doratura.
Servire caldo, con un pizzico di sale e l’insalatina di verza.

Trippetta di merluzzo, broccoli affogati, olive e capperi
merluzzo, la pancia
broccoli già saltati
broccoli, le foglie più tenere
olive nere denocciolate
capperi dissalati
colatura di alici
sale
olio extravergine di oliva

Salare leggermente il merluzzo, disporre su ogni pancia un poco di broccoli ed avvolgere fermando il tutto con uno stuzzicadenti.
Nel frattempo, in una padella far soffriggere l’aglio con olio, olive e capperi. Unire poche gocce di colatura di alici ed un mestolino di acqua calda o di brodo di pesce se ne avete
Aggiungere gli involtini e portare a cottura con un coperchio.
Far asciugare un poco il suo sughetto, eliminare gli stuzzicadenti e servire con un ciuffetto di broccoli teneri


Torta alle mele senza farina
Per uno stampo da 24/26 cmm

Ingredienti
5 mele Renette
1 pera
150 g uvetta
150 g burro + un poco per lo stampo
110 g zucchero
70 g farina 00
30 ml latte
3 uova
1 bustina lievito per dolci
cannella in polvere
Alchermes (o quello che preferite)

Far ammollare l’uvetta nell'alchermes, scolarla e strizzarla. Conservare l'alchermes.
Far sciogliere il burro al microonde e far raffreddare
Unire lo zucchero e montare leggermente
Unire il latte, la farina ed il lievito e quindi le uova una alla volta.
A questo punto unire anche l'alchermes usato per ammollare l'uvetta
Tagliare le mele e la pera a pezzi. Unire l'uvetta strizzata, un pizzico di cannella e mescolare
Foderate lo stampo con carta forno ed ungere il fondo con un pochino di burro.
Versare la frutta e quindi il composto preparato in precedenza.
Infornare a 180 gradi per circa 50/55 minuti
Aspettare che si raffreddi completamente, rivoltare su un piatto di servizio e servire