Как вывести закваску Левито Мадре?

https://ohmybread.ru/sdoba-yt
⬆️ Самый сладкий, пряный и ароматный курс школы – отличная возможность поразить близких и друзей на праздники. А также научиться уникальной технологии работы со сдобным тестом на Левито Мадре ⬆️

Левито Мадре - итальянская закваска. По сути, любая закваска называется левито мадре - материнские дрожжи.
Мы привыкли к тому, что густая, 50% влажности закваска называется левито мадре. В ней 1 часть воды, 2 части муки, поэтому получается 50% влажности.

Сегодня я покажу, как сделать эту закваску с нуля.
Берем 100г муки высшего сорта. Если вы хотите выводить панетоне, то надо брать сразу сильную муку или вывести на обычной муке, а потом перекормить сильной. Не обязательно искать какую-то специальную муку. Выводите на той, которая есть.
В муку добавляем 100 г. пенистой дрожжевой воды.
Перемешиваем воду и муку, чтобы мука была полностью мокрая, но не замешиваем сильно.
Перекладываем нашу будущую закваску в чистую банку. Баночка должна быть больше объемом, т.к. закваска будет расти. Закрываем банку неплотно крышкой и ставим в тепло.

Оставшуюся воду оставляем при комнатной температуре и если она не перекиснет, то при кормлении закваски на следующий день можно использовать. Если фруктовая вода испортилась, то для кормления закваски берем обычную воду. Кормить закваску надо 1 раз в сутки.

#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #тесто #тестошикарное #выводимзакваску #полезнаяеда