일식조리기능사의 정석 : 김초밥 (25분)

이기적 조리기능사

김초밥 (25분)

요구사항
가. 박고지, 달걀말이, 오이 등 김초밥 속재료를 만드시오.
나. 초밥초를 만들어 밥에 간하여 식히시오.
다. 김초밥은 일정한 두께와 크기로 8등분하여 담으시오.
라. 간장을 곁들여 제출하시오.

만드는 법
1. 초밥초 - 식초3T, 설탕2T, 소금1t - 밥에 간하여 식히기
2. 생강 – 편 썰어 데치기(생략가능) - 초밥초에 담그기
3. 오이 - 1cm 두께, 김 길이로 썰기 - 소금 절임 - 씻어 물기 제거
4. 박고지 – 뜨거운 물에 불리기 - 간장1T, 맛술1T, 설탕1T, 물1/2C 조림
5. 계란 - 소금, 맛술 1T- 체에 거르기- 달걀말이
6. 오보로
7. 김밥 말기 - 8등분
8. 깻잎(청차조기잎)위에 김초밥 올리고 간장 곁들여 제출

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