일식조리기능사의 정석 : 도미 조림 (30분)

이기적 조리기능사

도미 조림 (30분)
요구사항
가. 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.
나. 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.
다. 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.
라. 완성 후 접시에 담고 생강채(하리쇼가)와 채소를 앞쪽에 담아내시오.

만드는 법
1. 다시물 2컵
2. 도미 손질
① 비늘제거 꼬리에서 머리방향
② 지느러미 자르기
③ 배 칼집, 내장 제거
④ 머리 사선으로 자르기, 몸통 일자로 자르기
5~6cm정도 손질
⑤ 머리는 반 가르기, 안쪽 내장 제거
⑥ 몸통, 꼬리 앞뒤로 X 칼집
⑦ 소금 1큰술 10분 절임
⑧ 머리, 꼬리 데쳐 불순물 제거
3. 우엉 - 4-5cm길이, 4등분
4. 생강 – 가늘게 채(하리쇼가), 찬물담그기
5. 꽈리고추 - 크기에 따라 2등분
6. 냄비 밑에 우엉 깔고 도미 올려둠
양념장 (간장3T, 설탕3T, 미림3T, 청주 3T, 소금), 다시물 2컵 강 - 중
마지막 꽈리고추

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