Скачать или смотреть 祝レシピ100本目！ロールキャベツ フランス料理 サロン・イナシュヴェ酒井淳シェフ

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

豊橋ロールキャベツ　12月19日放送分

材料　4人分
(ファルス)
豚ミンチ　250ｇ
パン粉　40ｇ
玉ネギみじん切り　50ｇ
人参　角切り　茹でる　40ｇ
カブ　角切り　茹でる　40ｇ
塩　4ｇ
黒胡椒　適量

キャベツ　茹でて水気を切っておく　4枚

ブイヨン　200㏄
ローリエ　1／2枚　　　Ａ
タイム　一枝

(キャベツソース)
キャベツ千切り　120ｇ
ブイヨン　60ｇ※ロールキャベツを調理した残りの物
生クリーム　60㏄
カレー粉　適量
塩・胡椒　適量

タイム　一枝

作り方
① (ファルス)材料をボールで混ぜ合わせ塩・黒胡椒で調味する。
② ①を４等分に分けそれぞれをキャベツで包み、Ａの材料と共に蓋付の浅い鍋に入れ弱火で8分程度加熱する。
③ ②からロールキャベツを取り置き保温しておく。
④ (キャベツソース)千切りキャベツを少量のオリーヴオイルと共に蓋付の鍋で甘みが出るまでエチュベし、③のブイヨンと生クリーム、カレー粉を加え軽く煮込みミキサーで滑らかにし、塩・胡椒で調味する。
⑤ (盛り付け)お皿にロールキャベツを載せ、キャベツソース彩りよく掛けタイムのはを散らす。