Скачать или смотреть 【ビブグルマン店のロールキャベツ】キャベツの巻き方必見！【洋食ビストロ TŌYAMA・遠山シェフ】

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今回は、ミシュランビブグルマンにも選ばれた人気店
「洋食ビストロTŌYAMA」の遠山シェフに、
「ロールキャベツ」のレシピを教えて頂きました。
誰でも簡単にできるキャベツの巻き方は必見です！
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【材料】4人前
＜A＞
・鶏ひき肉　　約640ｇ
・たまご　　　1個
・塩　　　　　小さじ１と1/2
・ケチャップ　30ｇ
・パン粉　　　30g

・キャベツ　　8枚

・無塩バター　　　　　　　40ｇ
・玉ねぎ（みじん切り）　　150ｇ
・にんじん（みじん切り）　40ｇ
・塩　　　　　　　　　　　少々
・きのこ（数種ブレンド）　60g
・小麦粉　　　　　　　　　15ｇ
・牛乳　　　　　　　　　　800cc
・コンソメ（チキン）　　　お好みの量

・塩・白こしょう　　　　　適量

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【作り方】
❶ボウルに材料Aを入れて、粘りが出るまでよく混ぜたら
　30分ほど冷蔵庫で寝かせておく。

❷キャベツをラップで包み、電子レンジで加熱する。
（加熱時間の目安：800w約3分10秒／600w約4分10秒／500w約５分）

❸ラップを外したらキャベツを半分にカットし、
　中心の固い部分は切り落としてみじん切りにする。

❹肉を包みやすい大きさになるように、半分にしたキャベツの葉を2〜3枚ほど並べたら
　①（目安：約80g）を乗せて巻く。

❺フライパンに無塩バターを入れて、中火で溶かす。

❻玉ねぎ・にんじん・塩を加えて、野菜がしんなりし始めたら弱火にしてきのこを加え、
　1分ほど炒める。

❼⑥に小麦粉を加え、さっと全体に馴染ませたら、
　③（みじん切りにしたキャベツの軸部分）と牛乳を入れて中火にして5分ほど煮る。

❽コンソメチキンを加えて溶かしたら、④を入れて、フタをして12分ほど煮る。

❾味見をしてお好みの量で塩・白こしょうをふり、味を整えたら皿に盛り付けて完成。

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