Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino - È sempre mezzogiorno 29/10/2024

Gian Piero oggi ci cucina un primo piatto che unisce tre ingredienti che insieme danno un gusto unico: funghi porcini, guanciale e pecorino. Per l'impasto degli gnocchi, Gian Piero schiaccia in una ciotola le patate precedentemente lessate e private della buccia unendole alla farina 00,
l'uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. Impasta fino a formare un panetto e lo lascia riposare per circa 30 minuti. Fava ora prepara il
condimento, partendo da una salsa al pecorino di Fossa. In un pentolino, scalda la panna con lo scalogno intero, il timo e lasciare ridurre.

Ingredienti per gli gnocchi:
500 g di patate
200 g di farina 00
1 uovo
Noce moscata
Sale

Per il condimento:
4 funghi porcini
6 fette di guanciale
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
Timo
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Per la salsa al pecorino:
50 g di pecorino grattugiato
300 ml di panna
1 scalogno
Timo

Per il pesto di rucola:
2 mazzetti di rucola
50 g di anacardi
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
Ghiaccio

Per ultimare:
70 g di formaggio grattugiato
60 g di scaglie di pecorino
Prezzemolo tritato

Cottura:
180° C per 7 minuti